Готую золотисті, трохи тріскучі від жару пиріжки з апетитною скоринкою. Дівчата, відірватися неможливо!
Інгредієнти:
Тісто:
- Дріжджі сухі 1 ст. л. 7 г
- Цукор 1 ст. л.
- Вода тепла 200 мл
- Яйце 1 шт.
- Молоко 200 мл
- Сіль 1,5 ч. л.
- Борошно 600 г +/-
- Олія 30 мл
Начинка:
- Печінка 1 кг
- Цибуля 500 г
- Чорний перець 1 ч. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Коріандр 1 ч. л.
- Сіль за смаком
- Часник 2-3 зуб.
- Рис відварений 100 г
- Олія 30 мл
- Вершкове масло 30 г
Приготування:
Тісто:
До сухих дріжджів додаю цукру, теплої води та 4 ст. л. борошна із загальної кількості. Перемішую й залишаю на 10–15 хвилин. До готової опари додаю яйце, молока, солі та поступово борошно. Замішую липке тісто, додаю олію та вимішую 5–6 хвилин. Перекладаю в змащену олією миску, накриваю й залишаю в теплі на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося в 2–3 рази.
Начинка:
Печінку очищаю від плівок і прожилок, нарізаю шматочками, заливаю водою та залишаю на 30 хвилин. Дрібно нарізаю цибулю й обсмажую на вершковому маслі та олії протягом 3–4 хвилин. Додаю по 1 ч. л. чорного перцю, паприки, коріандру та солі. Печінку промиваю, пропускаю через м’ясорубку й обсмажую разом із цибулею 5–6 хвилин. Додаю подрібнені зубчики часнику, а через хвилину відварений рис. Перемішую, прогріваю ще 1 хвилину та за потреби додаю сіль. Готову начинку охолоджую.
Тісто обминаю, ділю на 18 частин вагою приблизно 60–65 г, округлюю та залишаю під накриттям на 5 хвилин. Кожен шматочок розтягую на змащеній олією поверхні, кладу столову ложку з гіркою начинки та добре защипую краї.
Пиріжки обсмажую у достатній кількості розігрітої олії на невеликому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Пиріжки виходять хрусткими зовні, м’якими й повітряними всередині, а начинка — соковитою, ніжною та ароматною. Наступного дня їх можна розігріти на сковороді або в мікрохвильовці — вони залишаються такими ж смачними.
