Маю секрет смачної домашньої ковбаси, його знаходжу у правильному поєднанні м’яса та спецій! Тепер у магазині не купую!
Інгредієнти:
- свинина – 700
- яловичина – 300 г
- сіль нітритна – 10 г
- сіль – 13 г
- мускатний горіх – 1 ч. л.
- яйце – 1 шт.
- молоко холодне – 400 г
Приготування:
Свинину та яловичину нарізаю невеликими шматочками й пропускаю через м’ясорубку. До фаршу додаю нітритну та звичайну сіль, мускатний горіх і добре перемішую. Потім розбиваю яйце, вливаю холодне молоко та збиваю все міксером до однорідної консистенції. Якщо міксера немає, фарш можна ретельно вимісити руками.
Готову м’ясну масу ділю на дві однакові частини та викладаю на харчову плівку, формуючи ковбаски. Обов’язково видаляю всі бульбашки повітря, щоб вироби вийшли щільними, а кінці плівки міцно зав’язую. У каструлі нагріваю воду до 80 градусів, занурюю ковбаски та притискаю їх зверху, щоб вони повністю перебували під водою. Духовку розігріваю до 75–80 градусів, ставлю всередину каструлю та готую ковбасу приблизно 2 години. Якщо замість неї роблю сосиски, достатньо 40 хвилин, а для сардельок потрібно 60 хвилин.
Після приготування одразу перекладаю гарячу ковбасу в холодну воду та залишаю охолоджуватися на 30 хвилин. Завдяки такому способу вона набуває щільної структури та добре тримає форму. Готову домашню ковбасу можна зберігати приблизно 5 днів. Вона стає чудовою альтернативою магазинним м’ясним виробам і напівфабрикатам.
