Сьогодні я готую ніжний торт з горіховими коржами без борошна та кремом-пломбіром. Дівчата, це така смакота, що вся ваша родина пальчики оближе!
Інгредієнти:
Коржі:
- Білки 6 шт. 200 г
- Цукор 200 г
- Сіль щіпка
- Горіхи 200 г
- Крохмаль 30 г
Крем:
- Жовтки 6 шт.
- Цукор 120 г
- Крохмаль 40 г
- Ваніль
- Молоко 400 мл
- Вершкове масло 180 г
- Джем абрикосовий 2 ст. л.
Глазур :
- Білий шоколад 100 г + 2 ст. л.
- Шоколад темний 30 г
Приготування:
Коржі:
Для коржів підсушую горіхи, подрібнюю їх блендером і змішую крохмалем. Відділяю білки від жовтків із холодних яєць. Білки збиваю міксером зі щіпкою солі до легкої піни, поступово додаю цукор і збиваю приблизно 5–6 хвилин, у мене вийшло 7 хвилин. Маса має стати білою, щільною та добре тримати форму. Горіхи частинами додаю до білків і обережно перемішую знизу вгору. На пергаменті формую 6 коржів діаметром приблизно до 21 см., використовуючи приблизно по 3 столові ложки тіста на кожен. Випікаю при 180°C приблизно 10–15 хвилин. У мене коржі випікалися по 12 хвилин. Вони мають підзолотитися й не липнути до рук. Гарячі коржі одразу знімаю з пергаменту та залишаю охолоджуватися.
Крем:
Жовтки перекладаю в каструлю з товстим дном, додаю цукор, крохмаль та пакетик ванілі, добре перемішую. Вливаю молоко й ставлю на вогонь. Варю, постійно помішуючи, а коли крем загусне і з’являться перші бульбашки, проварюю ще 1 хвилину. Переливаю в миску, накриваю плівкою в контакт і залишаю охолоджуватися. Далі м’яке вершкове масло збиваю міксером 2–3 хвилини. Охолоджений заварний крем перемішую і частинами, у 3 прийоми, додаю до масла, щоразу добре збиваючи. Масло та заварний крем мають бути приблизно однакової кімнатної температури. Після додавання всього крему збиваю ще близько 1 хвилини.
Торт збираю в роз’ємному кільці діаметром 21 см: викладаю корж, змащую 2–3 столовими ложками крему і повторюю з усіма коржами. Останній корж також змащую кремом, а зверху наношу приблизно 2 столові ложки абрикосового варення. Накриваю торт і ставлю в холодильник на 2–3 години, а краще на ніч.
Наступного дня покриваю білою глазур’ю, зверху роблю візерунок шоколадною глазур’ю або розтопленим темним шоколадом. Акуратно знімаю кільце, вирівнюю боки та прикрашаю мигдальними пелюстками. Після просочення коржі стають м’якими й ніжними, а насичений горіховий смак чудово поєднується з кремом-пломбіром. Торт виходить в міру солодким і буквально тане в роті.
