Хто обожнює докторську ковбасу – якісну, натуральну, смачну й ніжну, тому сподобається цей рецепт! Ділюсь своїм улюбленим рецептом домашньої ковбаси!
Інгредієнти:
- 700 г свинини
- 300 г яловичини
- 13 г звичайної солі
- 10 г нітритної солі
- 0,25 ч. л. мускатного горіха
- 1 яйце
- 400 г крижаного молока
Приготування:
М’ясо можна комбінувати на свій смак: зробити курячу, свинячу або зі свинини та яловичини. Нітритна сіль допомагає отримати характерний рожевий колір і використовується в технології варених ковбас, але додавати її чи ні — вирішувати вам. Якщо використовую тільки звичайну сіль, беру 23 г.
М’ясо я нарізаю великими шматками та пропускаю через м’ясорубку обов’язково холодним. Спочатку використовую велику або середню решітку, потім дрібну й пропускаю ще двічі. Додаю звичайну та нітритну сіль, мускатний горіх, яйце й крижане молоко. Фарш добре вимішую до гладкої, однорідної та пружної консистенції.
Потім ділю його на дві частини, щільно загортаю в харчову плівку, формую батони та перев’язую кінці бавовняною ниткою. Важливо, щоб усередині залишалося якомога менше повітря, а батони були щільними. З цього ж фаршу можна робити сосиски або сардельки.
Духовку я розігріваю до 75 °C, а воду у великій каструлі доводжу до 80 °C. Занурюю батони у воду, притискаю, щоб вони повністю були під водою, і ставлю каструлю в духовку на 2 години. Після цього одразу охолоджую ковбасу в холодній воді приблизно 25–30 хвилин. Сосиски варю близько 40 хвилин, а сардельки — 1 годину, після чого також швидко охолоджую.
Готову ковбасу дістаю з плівки та нарізаю. Якщо готую із запасом, вакуумую, але не заморожую. Відкритий батон бажано з’їсти протягом 5 днів. У результаті виходить ніжна, соковита домашня докторська ковбаса з дуже приємним смаком.
Рецепт з каналу “ЖИТТЯ – СМАЧНЕ! Галина Артеменко – Рецепти”