Розкажу, як відрізнити натуральне м’ясо від обробленого хімією: на що я звертаю увагу в магазині в першу чергу!
На що я дивлюся під час вибору м’яса
Купуючи м’ясо, я не орієнтуюся лише на його красивий вигляд. Надто яскравий колір, неприродний блиск або велика кількість рідини в упаковці можуть свідчити про додаткову обробку. Куряче філе має бути блідо-рожевим або злегка сірим, яловичина — насичено червоною, а свинина — ніжно-рожевою. Якщо колір неприродно яскравий, я ставлюся до такого продукту обережно, адже це може бути наслідком використання консервантів, зокрема нітритів натрію.
Рідина в упаковці
Ще я обов’язково перевіряю, чи немає в упаковці великої кількості рідини. Іноді м’ясо обробляють розчинами з фосфатами, нітритами та нітратами натрію, які утримують вологу всередині волокон і збільшують вагу продукту. Якщо таке м’ясо вже купила, перед приготуванням можу вимочити його в холодній воді кілька годин, змінюючи воду кожні 30–40 хвилин. Але я не вважаю вимочування способом гарантовано зробити сумнівний продукт безпечним.
Як я вибираю фарш
Готовий фарш я перевіряю особливо уважно, адже в подрібненому продукті складніше оцінити якість м’яса. Я читаю етикетку й звертаю увагу на наявність рослинного білка, крохмалю або загусників. Натуральний фарш не обов’язково має бути ідеально однорідним: у ньому можуть бути помітні м’язові волокна та невеликі вкраплення жиру. Колір має відповідати виду м’яса, без сірих чи зеленуватих ділянок, а мутна рідина на дні упаковки також має мене насторожити.
Структура та запах
Я перевіряю і запах — він має бути свіжим, м’ясним, без кислого чи іншого неприємного відтінку. Надто пастоподібна, неприродно однорідна консистенція може бути додатковою причиною уважніше вивчити склад.
Тому під час покупки я дивлюся не на одну ознаку, а одразу на колір, рідину, структуру, запах, склад і термін придатності. Особливо уважно вибираю фарш, адже після подрібнення оцінити якість сировини значно складніше. Такий простий огляд займає лише кілька хвилин, але допомагає мені обирати для сім’ї якісніші продукти.