Рецепт цих смачних огірків обов’язково є серед моїх зимових заготовок щороку! Огірочки виходять дуже смачними, хрусткими та з насиченим яскравим смаком.
Інгредієнти:
- Молоді огірки на 1 банку × 1 л – 600 г
- Цибуля — по 2 кільця
- Часник — по 2 зуб.
- Стебла хрону
- Гострий перець — невеликий шматочок, за бажанням
- Листя смородини — по 1 шт.
- Кріп парасольки
- Листя вишні
- Запашний перець горошком — по 2 шт.
- Чорний перець горошком – по 6-7 шт.
- Лавровий лист — по 1 шт.
- Зерна гірчиці — по 1 ч. л.
Для маринаду на 3 банки по 1 л:
- вода – 1 л
- сіль – 75 г
- цукор – 150 г
- оцет 9% – 200мл
Приготування:
Беру молоденькі огірки й обов’язково замочую їх у холодній воді на 2 години. Для 3 літрових банок на дно кожної я кладу стебла хрону, невеликий шматочок гострого перцю, кільця цибулі, великий лист смородини, парасольку кропу та листя вишні. Додаю по кілька горошин духмяного та чорного перцю, по лавровому листку, зубчики часнику та положці сухої гірчиці. Огірки я обрізаю з двох боків і щільно укладаю в банки.
Для трьох літрових банок я готую маринад із 1 л води, 150 г цукру, 75 г солі та 200 мл 9% оцту. Кількість цукру й оцту може здаватися великою, але саме завдяки такому насиченому маринаду огірочки виходять особливо смачними. Воду з маринадом я ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Тим часом банки встановлюю в каструлю на спеціальну підставку або звичайний кухонний рушник, наливаю теплу воду й добре прогріваю їх ще до заливання. Це допомагає зменшити перепад температури та знижує ризик, що скло трісне від киплячого маринаду.
Коли банки добре прогрілися, я заливаю їх киплячим маринадом, накриваю кришками й залишаю нагріватися разом із водою. Коли біля стінок банок з’являються перші бульбашки, це означає, що вода достатньо прогрілася і можна починати відлік часу стерилізації. Такі огірочки я стерилізую рівно 12 хвилин.
Після цього дістаю гарячі банки, одразу накриваю стерилізованими кришками та герметично закручую. Банки перевертаю догори дном, але не вкутую, щоб не продовжувати нагрівання. Якщо залишити їх під теплою ковдрою, огірки можуть стати м’якими та зморщитися. Після повного охолодження я прибираю заготовки на зберігання. Взимку такі огірочки виходять хрусткими, ароматними й дуже насиченими за смаком, тому цей рецепт я із задоволенням повторюю щороку.
Рецепт з каналу “Смачно та ситно”