Сьогодні готую квашені огірки на зиму холодним способом — без кип’ятку, без оцту і без стерилізації банок. Рецепт неймовірно смачний, тільки спробуйте!
Інгредієнти:
- огірки
- вода — 1 л на кожну порцію розсолу
- сіль — 100 г на 1 л води
- хрін — листя та невеликі корінці
- кріп — із зонтиками та стеблами
- часник — за смаком
- гострий перець — за смаком
Приготування:
Для цього беру тільки огірки засолювальних сортів, найкраще щільні, свіжі, з пухирцями, а із зелені — хрін із листям і корінцями, кріп із зонтиками та стеблами, часник і гострий перець. Банки просто добре мию. Найважливіше тут — правильно зробити розсіл: на 1 літр холодної води я беру 100 г солі, тобто на 10 літрів води потрібно 1 кг солі. Сіль добре розчиняю, щоб на дні не залишалося осаду.
На дно банки кладу зелень, нарізаний часник, хрін і гострий перець, потім щільно укладаю огірки. Зелень краще залишати внизу або посередині, щоб під час подальшого промивання вона не заважала.
Огірки заливаю холодним, некип’яченим розсолом до самого верху і прикриваю кришками нещільно, щоб під час бродіння міг виходити вуглекислий газ. Банки ставлю на піддон або рушник, адже під час активного бродіння розсіл може витікати. Залишаю огірки при кімнатній температурі приблизно на 4–5 днів, а якщо прохолодно, процес може тривати до 6 днів. Я орієнтуюся не лише на календар: приблизно з другого дня розсіл мутніє, з’являється піна — це означає, що почалося молочнокисле бродіння.
Коли активне бродіння припинилося, зазвичай через 4–6 днів, я зливаю насичений розсіл, огірки добре промиваю холодною водою від білого осаду, який утворився під час бродіння, а кришки також промиваю. Огірки за цей час трохи зменшуються, тому я за потреби перекладаю їх з інших банок, щоб заповнити банки щільніше. Після промивання я знову наповнюю банки звичайною чистою питною холодною водою до самого верху, щоб залишалося якомога менше повітря, і щільно закриваю чистими кришками. Нічого більше кип’ятити, стерилізувати чи додавати не потрібно.
Готові банки я ще приблизно на 1-2 тижні залишаю під наглядом при кімнатній температурі, тому що процеси всередині ще можуть трохи тривати. Якщо вода злегка помутніє або з’явиться невеликий осад — це нормально. Якщо кришка трохи надулася, але процес припинився, я просто спостерігаю. А якщо починається сильне повторне бродіння і кришку сильно випирає, її потрібно відкрити, долити чистої води до верху та знову закрити. Після приблизно тижня спостереження я прибираю огірки в комору — за цим способом вони можуть зберігатися при кімнатній температурі. Огірочки виходять хрусткими, кислуватими, ароматними, справді як бочкові, і чудово підходять до закусок та салатів.
