Сьогодні я готую дуже смачні кабачки в соусі на зиму без стерилізації. Вони виходять ароматними, пряними, з легкою пікантною гостринкою і чудово смакують як самостійна закуска або як доповнення до будь-якого гарніру.
Інгредієнти:
На 4 банки по 500 мл.:
- 2 кг кабачків
- 100 г цукру
- 20 г солі
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 100 мл олії
- 1 банка соусу «Сацебелі» (485 г)
- 0,5 головки часнику
- 50 мл 9% оцту
Приготування:
Кабачки не очищаю від шкірки, адже вона ще ніжна, а лише розрізаю навпіл уздовж і нарізаю не надто тонкими шматочками, щоб вони добре тримали форму після варіння. Нарізані кабачки перекладаю у велику каструлю, додаю цукор, сіль, чорний мелений перець, вливаю олію та соус «Сацебелі». Усе добре перемішую, щоб кожен шматочок вкрився ароматним соусом, і ставлю на плиту.
Після закипання зменшую вогонь і варю 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаю натертий на дрібній тертці часник, ще раз перемішую і варю ще 10 хвилин. Наприкінці вливаю оцет, добре перемішую і залишаю кипіти ще 5 хвилин.
Поки кабачки доварюються, я стерилізую банки та кришки будь-яким зручним способом. Гарячу закуску одразу розкладаю у підготовлені банки, щільно закручую кришками, перевертаю догори дном і добре вкутую ковдрою або теплим рушником до повного охолодження. Кабачки виходять соковитими, насиченими спеціями, дуже ароматними й настільки смачними, що взимку така заготовка завжди зникає зі столу однією з перших.
