Цей дуже смачний соус я готую щороку, адже він чудово смакує до домашньої шаурми, хот-догів, хрустких булочок, м’яса, риби та будь-якого гарніру. Його можна подавати навіть до салатів, і щоразу він вдало доповнює страви.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг.
- цибуля – 4 шт.
- перець болгарський червоний – 4 шт.
- гірчиця – 100 г
- гірчиця в зернах – 130 г
- сіль – 2 ст. л.(без гірки)
- цукор – 250 г
- оцет 9% – 150 мл.
- куркума 1 ч. л.(з гіркою)
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.
- вода для крохмалю – 100 мл.
- перець гострий – 1 шт. (за смаком)
Приготування:
Огірки, цибулю та болгарський перець я пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою. Кількість цибулі чи перцю можна трохи змінювати на свій смак, адже головне – зберегти гармонійний баланс інгредієнтів. До подрібнених овочів я додаю звичайну гірчицю, гірчицю в зернах, сіль, цукор і оцет, після чого все добре перемішую та ставлю на вогонь. Завдяки тому, що овочі пропущені через м’ясорубку, вони одразу виділяють достатньо соку, тому не потрібно чекати 20–40 хвилин, як це буває з нарізаними кубиками. Після закипання варю соус 15 хвилин.
Через 10 хвилин додаю куркуму, а потім залишаю покипіти ще 5 хвилин. Наприкінці розводжу крохмаль у воді й поступово вливаю в соус, уважно стежачи за консистенцією. Перед додаванням крохмалю обов’язково куштую соус і за потреби коригую кількість солі, цукру, оцту або гірчиці, адже смак продуктів може відрізнятися. Після додавання крохмалю я варю соус ще 3–4 хвилини, щоб повністю зник його присмак і консистенція стала ніжною, але не надто густою, адже після охолодження реліш ще більше загусне.
За бажанням додаю також гострий перець. Я використовую половину стручка, тому що він дуже гострий, але цю кількість легко змінити залежно від власних уподобань або взагалі не додавати.
Готовий гарячий соус розливаю в стерилізовані банки й одразу герметично закочую. Узимку така бюджетна заготовка стає справжньою знахідкою, адже чудово поєднується практично з будь-якою стравою, а завдяки швидкому способу приготування через м’ясорубку виходить такою ж смачною, як і класичний реліш із дрібно нарізаних овочів.
Рецепт з каналу “Кухонні турботи”