Щороку я обов’язково готую цю закуску з кабачків на зиму, адже вона виходить настільки смачною, що її із задоволенням їдять навіть ще до консервації.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг
- Часник – 1 головка
- Сіль – 50 г
- Цукор – 125 г
- Оцет столовий 9% – 125 мл
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
Приготування:
Для приготування я беру молоді кабачки, не очищаю їх від шкірки, а лише розрізаю навпіл і нарізаю довгастими шматочками. До кабачків додаю подрібнену через прес головку часнику, солі, цукру, вливаю оцту, всипаю меленого чорного перцю. Наприкінці додаю дрібно нарізані по 1 пучку петрушки й кропу, після чого все добре перемішую.
Кабачки залишаю маринуватися на 1 годину, а щоб маринад рівномірно просочив кожен шматочок, перемішую їх кожні 15 хвилин, тобто всього 4 рази. За цей час овочі виділяють достатньо соку, який поступово перетворюється на ароматний маринад.
Поки кабачки настоюються, я стерилізую банки та кришки. Через годину щільно наповнюю банки кабачками, добре утрамбовуючи їх, щоб вони повністю були занурені в маринад. Наповнені банки накриваю кришками, але не закручую, і ставлю стерилізувати. У каструлю кладу рушник, ставлю банки та заливаю водою до плечиків банок. Після того як вода закипить і всередині банок з’являться бульбашки, стерилізую їх ще 15 хвилин.
Потім обережно дістаю банки, герметично закручую кришками, перевертаю догори дном і залишаю в теплі до наступного ранку. Взимку така закуска чудово смакує до відвареної картоплі, м’ясних страв або просто як самостійна закуска. За цим самим способом я іноді мариную ще й огірки, і вони також виходять дуже хрусткими та неймовірно смачними.
