Готую найніжніший заварний крем, який ідеально підходить для «Наполеона», медовика, бісквітів, рулетів, еклерів та інших десертів. Він виходить гладким, ніжним і дуже смачним.
Інгредієнти:
- Молоко 2,5–3,2% – 500 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100-120 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
- Вершкове масло – 150 г
Приготування:
Для крему я беру 500 мл молока, залишаючи 50–100 мл окремо. Решту молока ставлю нагріватися. У мисці злегка перемішую яйця, додаю цукру та крохмалю. Потім вливаю холодне молоко, яке залишила, і перемішую до однорідності. Коли молоко в каструлі добре нагріється, але ще не кипить, а по краях з’являються маленькі бульбашки, тонкою цівкою вливаю яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Крем варю, не припиняючи перемішувати, особливо добре проходжуючись по дну та кутах каструлі. Коли він загусне і з’явиться легка пара, проварюю ще 1–2 хвилини. Додаю ванільного цукру та добре перемішую. Готову основу переливаю в чисту суху ємність, накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю охолонути до кімнатної температури.
Окремо беру м’якого вершкового масла кімнатної температури та збиваю його до світлого, пишного й повітряного стану. Потім частинами додаю охолоджену заварну основу і збиваю до однорідного крему.
У результаті виходить неймовірно ніжний, гладкий і шовковистий крем, який буквально хочеться їсти ложкою. За бажанням у готовий крем можна додати 1 столову ложку рому або коньяку — це зробить аромат ще більш насиченим. Якщо хочете, щоб алкоголь повністю випарувався, його можна додати під час варіння крему. Такий заварний крем чудово тримає форму і підходить для домашніх тортів та десертів.
