Сьогодні я покажу, як закриваю огірочки на зиму. Огірочки виходять хрусткі, кисло-солодкі, смачні. Перевірений спосіб, яким я користуюся не перший рік!
Інгредієнти:
В кожну 2-літрову банку:
- огірки
- хрін
- листя смородини — 5 шт.
- листя вишні — 5 шт.
- насіння кропу
- часник
- чорний перець горошком
- духмяний перець горошком
- гвоздика — 1 шт.
- маленький сушений перець — ½ шт.
- аспірин — 2 таблетки (за бажанням)
- насіння гірчиці — 2–4 ч. л. (за бажанням)
На 3 л води:
- 4 ст. л. солі з гіркою
- 250 г цукру
- 3 ст. л. 70% оцтової есенції
Приготування:
Спочатку добре стерилізую банки, а потім у кожну кладу трохи хрону, по 5 листочків смородини та по 5 листочків вишні. Замість парасольок кропу цього разу використовую насіння кропу. Також додаю часник — молодий часник я зазвичай просто промиваю, знімаю верхню шкірку, розрізаю головку навпіл і кладу в банку по половинці. Кількість часнику кожен може брати на свій смак. Потім щільно викладаю огірочки: більші кладу в одну банку, а далі розподіляю дрібніші. Огірки в банках я заливаю окропом і залишаю, щоб вони постояли та охололи.
Потім воду зливаю й готую розсіл. У дволітрову банку, заповнену огірками, входить приблизно 1 літр води, тому на 5 банок мені потрібно близько 5 літрів розсолу. На 3 літри води за рецептом потрібно 4 столові ложки солі з гіркою, 1 повна склянка цукру та 1 столова ложка оцту. Я люблю огірочки більш кислими, тому додаю 2 столові ложки оцту на 3 літри, а для 5 літрів розсолу кількість відповідно збільшую. Також у кожну банку додаю по 2 таблетки аспірину, чорний і духмяний перець горошком, по 1 гвоздиці, насіння кропу, а для гостроти — по половинці маленького сушеного перцю. Якщо любите гостріші огірки, перцю можна додати більше. Усе це заливаю гарячим розсолом. Перед тим як розливати його по банках, обов’язково пробую: так одразу зрозуміло, чи достатньо солі, цукру та кислоти.
Закручую їх кришками, перевертаю й залишаю до охолодження. Огірочки взимку точно не пропадуть — буде що подати до картоплі, м’яса та інших домашніх страв.
