Цей рецепт я готую щороку і завжди залишаюся задоволена! Огірки виходять дуже хрусткими, ароматними й мають незвичайний смак — щось середнє між маринованими та квашеними.
Інгредієнти:
На 1,5 л:
- Огірок – 5 кг
- Перець духмяного горошком – 4 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Селера – кілька гілочок у банку
- Кріп – кілька стеблинок у банку
- Лист лавровий – 2 шт.
- Часник – 4 шт.
Розсіл на 3 л води:
- Сіль – 7 ст. л.
- Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л. у банку
- Оцет 9% – 2 ст. л. в банку
Приготування:
Спочатку я замочую огірки в холодній воді приблизно на 1 годину, а потім добре їх мию та обрізаю кінчики. Банки я не стерилізую, адже огірки тричі заливаю окропом. Цього разу використовую 1,5-літрові банки, і з 5 кг огірків у мене виходить 5 банок. На дно кожної банки кладу 5 горошин чорного перцю, 2 горошини духмяного перцю, кілька гілочок селери та кропу, лавровий листок і 2 зубчики часнику. Потім щільно укладаю огірки, у середину банки знову додаю 2 зубчики часнику, ще 1 лавровий листок, кілька гілочок кропу, 5 горошин чорного перцю та 2 горошини духмяного перцю.
Поки я наповнюю банки, на плиті вже кипить вода. Спочатку кип’ячу приблизно 5 літрів води й заливаю банки чистим окропом. Залишаю їх приблизно на 20–25 хвилин, після чого воду зливаю назад у каструлю, доводжу до кипіння й вдруге заливаю банки також чистим окропом. Після другої заливки залишаю огірки вже на 35–40 хвилин. За цей час вони добре прогріваються, а спеції встигають віддати свій аромат.
Після другої заливки знову зливаю воду й починаю готувати розсіл. На 3 літри води додаю 7 столових ложок солі з гіркою та приблизно 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, добре перемішую й доводжу до кипіння. Цукор та оцет додаю не в каструлю, а одразу в кожну банку: по 2 чайні ложки цукру та по 2 повні столові ложки 9% оцту.
Коли розсіл закипить, одразу заливаю ним банки втретє й герметично закручую кришками. Потім перевертаю банки догори дном, добре вкутую теплою ковдрою й залишаю приблизно на 24 години до повного охолодження.
Уже наступного дня огірочки змінюють свій колір і повністю готові до зберігання. Я тримаю їх не лише в підвалі чи коморі, а й у звичайній квартирі, у шафі, головне — подалі від сонячних променів. Огірки виходять дуже хрусткими, ароматними й мають незвичайний смак — щось середнє між маринованими та квашеними. Саме тому цей рецепт я готую щороку і завжди залишаюся задоволена результатом.
Рецепт з каналу “Смачні рецепти від Алли”