Сьогодні хочу поділитися рецептом найхрусткіших квашених огірків, які я щороку готую для своєї родини. Мій улюблений рецепт, спробуйте!
Інгредієнти:
- огірки 5 кг
- суцвіття кропу
- листя хрону
- листя вишні
- листя чорної смородини
- часник
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- духмяний перець горошком
- 50 г солі на 1 л води (на 5 л води 250 г солі )
Приготування:
Квашу у пластикових банках, адже це дуже зручно, хоча можна використовувати будь-які інші ємності. Для рецепта беру 5 кг огірків, ретельно їх мию та обов’язково замочую у холодній воді щонайменше на 1 годину. Саме завдяки цьому вони виходять міцними та хрусткими. Також готую всю зелень: суцвіття кропу, листя хрону, вишні та чорної смородини. На дно чистих банок викладаю зелень, додаю кілька зубчиків часнику, а потім щільно заповнюю банки огірками. Посередині також перекладаю їх листям і зеленню, додаю лавровий лист, чорний та духмяний перець горошком. У 5-літрову банку вміщується приблизно 2,5 кг огірків, а в 3-літрову — близько 1,5 кг.
Для розсолу використовую звичайну чисту некип’ячену воду. На 5 літрів води додаю 250 г кам’яної солі та добре перемішую до повного розчинення. Якщо готую одну 5-літрову банку, тоді беру 2,5 літра води та 125 г солі. Готовим розсолом заливаю огірки до самого верху, банки лише прикриваю кришками, але не закриваю герметично. Потім залишаю їх кваситися при кімнатній температурі на 3–4 дні. Обов’язково ставлю банки у глибоку миску, адже під час бродіння розсіл буде витікати. Уже приблизно на четвертий день розсіл стає каламутним, а це означає, що процес квашення пройшов правильно.
Після завершення бродіння я щільно закриваю банки та переношу їх у прохолодне й темне місце. Якщо такого місця немає, тоді розсіл потрібно злити, довести до кипіння, огірки перекласти у менші стерилізовані банки, знову залити гарячим розсолом і герметично закатати. Але якщо є можливість зберігати їх у холоді, я залишаю все саме так. Огірочки виходять дуже хрусткими, ароматними, насиченими смаком і чудово зберігаються. Це один із тих рецептів, до якого я повертаюся щороку, адже результат завжди чудовий.
Рецепт з каналу “Смаколики Юлі”