Я готую дуже густу, ароматну й насичену кабачкову ікру, яка виходить набагато смачнішою за магазинну. Готую за цим рецептом вже багато років і завжди в захваті!
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг
- Сіль – 1 ч. л. (для кабачків)
- Цибуля – 600 г
- Морква – 600 г
- Ікра кабачкова – 2,2 кг
- Олія – 100 г
- Томатна паста – 4-3 ст. л.
- Цукор – 1,5-2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет – 9% 1,5 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
Якщо кабачки вже достиглі, обов’язково очищаю їх від шкірки та насіння. Нарізаю овочі невеликими кубиками приблизно по 1 см, додаю солі, добре перемішую і залишаю на 15–20 хвилин, щоб вони пустили сік. За цей час нарізаю цибулю та моркву кубиками. Кабачковий сік зливаю через друшляк і починаю тушкувати кабачки в каструлі з товстим дном із 2 ст. л. олії під кришкою. Окремо на 3 ст. л. олії тушкую цибулю до прозорості приблизно 5 хвилин, додаю моркву й готую ще 8–10 хвилин до м’якості. Якщо потрібно, вливаю ще 2 столові ложки олії, додаю томатної пасти, кілька лаврових листків і тушкую ще близько 5 хвилин на маленькому вогні.
Потім з’єдную овочеву засмажку з кабачками, додаю 1 ст. л. солі, акуратно перемішую, накриваю кришкою і тушкую ще 10–15 хвилин. Загалом після закипання кабачки готуються приблизно 25–27 хвилин, поки морква повністю не стане м’якою. Наприкінці куштую ікру, за потреби додаю солі. Через кислинку томатної пасти всипаю цукор, видаляю лаврове листя та подрібнюю все занурювальним блендером до абсолютно однорідної консистенції. Після цього ще раз куштую, додаю за потреби цукру та вливаю оцет. Якщо томатна паста дуже кисла, її кількість можна трохи зменшити або скоригувати смак додатковим цукром.
Банки я ретельно мию, обдаю окропом і стерилізую в мікрохвильовій печі приблизно 30 секунд, а кришки проварюю кілька хвилин у киплячій воді. Готову ікру знову ставлю на невеликий вогонь, доводжу до активного кипіння, кип’ячу приблизно 1 хвилину, після чого одразу розкладаю по стерильних банках до самого верху та щільно закручую.
Банки перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Із цієї кількості продуктів у мене виходить приблизно 2 кг 200 г готової кабачкової ікри: одна банка 480 мл, дві банки по 350 мл і ще близько 400 мл. Зберігаю заготовку в погребі або холодильнику. Ікра виходить дуже густа, ніжна, із гармонійним смаком, чудово намазується на хліб і взимку стає однією з найулюбленіших домашніх консервацій.
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”