Сьогодні я готую густе абрикосове варення, яке виходить ароматним, бурштиновим і чудово зберігається всю зиму! Ділюсь улюбленим рецептом!
Інгредієнти:
- абрикоси – 1,5 кг. (в очищеному вигляді)
- цукор – 1 кг.
- лимон – 1/2 частина
Приготування:
Беру стиглі або навіть трохи перестиглі абрикоси. Якщо готую більшу або меншу порцію, орієнтуюся на пропорцію: на 1 кг абрикосів потрібно 750 г цукру. Абрикоси очищаю від кісточок, перекладаю у велику 5-літрову каструлю, пересипаю цукром і залишаю приблизно на 1–1,5 години, щоб цукор добре зволожився. Після цього додаю сік половини лимона, який допомагає зберегти красивий бурштиновий колір варення. Поступово цукор починає танути, з’являється достатньо соку, тому воду я зовсім не додаю.
Каструлю ставлю на сильний вогонь і постійно помішую силіконовою або дерев’яною лопаткою, щоб цукор рівномірно розчинився. Коли варення закипає і з’являється піна, одразу засікаю 5 хвилин. Вогонь трохи зменшую, щоб маса кипіла рівномірно, але не вибігала через край. Піну під час першого варіння не знімаю, лише акуратно перемішую варення приблизно щохвилини.
Після 5 хвилин кипіння знімаю каструлю з плити, прикриваю кришкою і залишаю до ранку або щонайменше на 5–6 годин. За цей час варення помітно густішає, а шматочки абрикосів добре просочуються сиропом.
Наступного дня знову доводжу варення до кипіння і ще раз проварюю рівно 5 хвилин, після чого вже знімаю піну. Банки я попередньо стерилізую в мікрохвильовій печі: банки ставлю на 5 хвилин, а кришки кип’ячу 2–3 хвилини. Гаряче варення одразу розливаю по стерильних банках до самого верху, щільно закручую кришками та перевертаю догори дном до повного охолодження.
Варення чудово зберігається у звичайній кухонній шафі, не темніє, має красивий колір і насичений смак. Найбільше мені подобається намазувати його на шматочок свіжого хліба з вершковим маслом – виходить неймовірно смачно.
