Сьогодні я роблю заготовку на зиму, хоча такий абрикосовий джем можна приготувати і відразу подавати до столу. Рецепт неймовірно простий, а результат завжди чудовий.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 2 кг (з кісточкою)
- Цукор – 2 кг
- Вода – 15 ст. л.
- Лимонна кислота – 2 ч. л.
- Агар- агар (900) – 7 г + 7 ст. л. води
Приготування:
Беру абрикоси з кісточками, добре їх промиваю, даю стекти зайвій волозі, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. Підготовлені абрикоси перекладаю в емальовану каструлю, у ній і варитиму джем. Одразу додаю питної води й ставлю каструлю на вогонь. Як тільки з’являється пара і абрикоси починають шипіти, я починаю їх перемішувати, щоб нічого не пригоріло. Готую на вогні трохи менше середнього і від моменту, коли абрикоси почали кипіти, варю їх рівно 5 хвилин. За цей час плоди стають м’якими та зовсім іншими на вигляд. Паралельно я стерилізую банки та кришки.
Спочатку всипаю 0,5 кг цукру і добре перемішую, щоб він розчинився й нічого не пригоріло. Буквально за хвилину цукор повністю розчиняється, і я додаю наступні пів кілограма. Так само вводжу третю і четверту порцію цукру, кожного разу ретельно перемішуючи масу. Після останньої порції чекаю активного кипіння і від цього моменту варю джем 10 хвилин.
Через 7 хвилин додаю лимонної кислоти. Вона надає джему приємної кислинки та допомагає зберегти красивий яскравий колір абрикосів. Такий джем чудово зберігається просто в квартирі, не пліснявіє і спокійно стоїть до нового врожаю.
Окремо я змішую холодну воду із агар-агаром. Використовую агар будь-якого виробника, адже він лише робить джем густішим, але не перетворює його на мармелад. Розчинений агар тонкою цівкою вливаю в киплячий джем, постійно помішуючи, і варю ще 2 хвилини. У готовому джемі частина абрикосів залишається красивими шматочками, а частина розварюється у ніжну масу, і саме така текстура мені подобається найбільше. Наприкінці знімаю пінку і відразу розливаю гарячий джем у стерилізовані банки, наповнюючи їх під саму кришку.
Банки щільно закриваю, перевертаю догори дном, накриваю рушником і добре закутую ковдрою до ранку. Із цієї кількості продуктів у мене виходить приблизно 2,8 літра готового джему, який взимку чудово смакує з млинцями, сирниками, пирогами або просто до чашки чаю.
