Сьогодні готую шпачки — це не просто смажені пиріжки, а справжня українська страва з історією, яка передавалася поколіннями. Вони виходять дуже м’які, ніжні всередині та рум’яні зовні.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 мл кисляку
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 700-750 г борошна
Начинка:
- картопляне пюре
Заливка:
- 150 мл води
- 4 ст. л. олії
- 1/2 ч. л. солі
- 5 зуб. часнику
- зелена цибуля
- олія для смаження
Приготування:
Тісто:
Беру кисляк і трохи підігріваю його до теплого стану. Додаю сіль, а в окремій мисці змішую просіяне борошно із содою. Потроху підсипаю борошно до кисляку і замішую дуже м’яке тісто приблизно 7 хвилин. Головне — не забити його борошном, тоді шпачки будуть пухкі та ніжні. Готове тісто я формую у кульку, кладу в присипану борошном миску, накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин відпочити.
Начинка:
Для начинки відварюю картоплю до готовності, добре потовчу її у пюре та охолоджую.
Потім тісто ділю на 2 частини, одну залишаю під рушником, а іншу розкачую у пласт середньої товщини. Склянкою вирізаю невеликі кружечки, кладу всередину картопляну начинку та защіпую, як маленькі пиріжечки. Один край трохи витягую, формуючи дзьобик, а інший — хвостик, щоб шпачки справді були схожі на пташок.
Сформовані шпачки я обсмажую в олії з обох боків до красивого золотистого кольору.
Заливка:
До води додаю сіль, олію, подрібнену зелену цибулю та звичайний часник, пропущений через прес. Усе добре перемішую.
Готові гарячі шпачки складаю у велику миску і щедро поливаю часниковою заливкою. Так роблю з усією партією. Шпачки виходять неймовірно ароматні, соковиті та дуже домашні. Це саме та страва, яка нагадує про традиції, родинний затишок і смак справжньої української кухні. Готую їх із великим задоволенням і вам щиро раджу спробувати!
Рецепт з каналу “Українська Кухня Кращі Традиції”