Готую улюблені пиріжки з м’ясом у духовці — м’які, пухкі, ніжні та дуже соковиті! Сьогодні ділюся своїм улюбленим рецептом, який готую вже багато років.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко тепле — 250 г
- Вода тепла — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Сухі дріжджі — 7 г або свіжі дріжджі — 20-25 г
- Олія — 70 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Борошно — приблизно 630 г (+/-)
Начинка:
- Відварена курка — 300 г
- Відварена свинина — 300 г
- Цибуля — 2 шт.
- Чорний перець, сіль, паприка за смаком
- Бульйон — 150–200 г
- Олія для обсмажування
Для змащування:
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Вершкове масло для змащування готових пиріжків
Приготування:
Тісто:
Вливаю до теплої води теплого молока, додаю яйце, дріжджі, олію, цукру та солі. Все добре перемішую вінчиком і поступово всипаю борошно. Тісто я не забиваю борошном, воно повинно залишатися м’яким і трохи липким, саме тоді пиріжки виходять пухкими та повітряними. Замішую тісто просто в мисці, змастивши руки олією, накриваю рушником і залишаю в теплому місці приблизно на 1–1,5 години.
Начинка:
Нарізаю цибулю дрібно та обсмажую до золотистого кольору. Окремо перекручую через м’ясорубку усе відварене м’ясо, додаю обсмажену цибулю і ще раз усе перемелюю разом. Додаю сіль, чорний перець, трохи паприки та вливаю бульйон, щоб начинка була соковитою, але не рідкою.
Коли тісто добре підійшло, я трохи його обминаю, ділю на 2 частини, а потім приблизно на 16 шматочків. Кожен шматочок підкочую у маленький колобок, накриваю рушником і залишаю ще на 15 хвилин. Після такого відпочинку тісто стає дуже слухняним і зовсім не липне до рук. Руками розминаю кожен колобок у коржик, викладаю начинку та добре защипую краї.
Усі пиріжки викладаю на деко в шаховому порядку, накриваю рушником і залишаю ще на 20 хвилин для розстойки. Для красивої скоринки змішую жовток із невеликою кількістю молока, змащую пиріжки та залишаю ще на 5 хвилин, щоб жовток трохи підсох. Випікаю пиріжки у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25–30 хвилин.
Щойно дістаю гарячі пиріжки, одразу змащую їх розтопленим вершковим маслом і накриваю рушником. Тоді скоринка стає м’якою, а аромат стоїть на всю кухню. Пиріжки виходять надзвичайно м’які, з пухким тістом і дуже соковитою начинкою. Їх навіть гарячими важко перестати їсти, настільки вони ніжні та смачні.
Рецепт з каналу “Віка-Прості Рецепти”