Сьогодні хочу поділитися з вами унікальним рецептом великодньої паски, яка вже кілька років поспіль справляє справжній фурор на нашому святковому столі.
Інгредієнти:
Сухофрукти:
- 120 г сухофруктів (я беру в’ялену вишню, ананаси, диню та родзинки)
- 80 г коньяку (або ром)
- 50 г борошна
Активую дріжджі:
- 160 г молока теплого
- 50г цукру
- 30 г живих дріжджів (або 10 сухих)
Тісто:
- 5 жовтків
- 120 г цукру
- сіль дрібка
- 1 п. ванільного цукру
- 70 г вершкового масла розм’якшеного
- цедра 1 апельсину
- дріжджова суміш вся
- 350 г борошна
- 25 г олії
Білкова глазур:
- 1 білок
- сіль дрібка
- 200 г цукрова пудра
- лимонний сік або лимонна кислота до смаку наприкінці збивання
Приготування:
У цій пасочці дуже багато сухофруктів. Спочатку я готую саме їх. Для цього беру в’ялену вишню, ананаси, диню та родзинки і замочую їх на ніч у ромі або коньяку. За цей час сухофрукти добре вбирають аромат і стають ще смачнішими.
Зранку починаю готувати тісто. У тепле молоко температурою приблизно 30 °C додаю цукор і дріжджі, добре перемішую до повного розчинення і залишаю на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися і зверху з’явилася пишна «шапочка». Поки дріжджі підходять, в окремій мисці змішую інші інгредієнти: жовтки, цукор, сіль, ванільний цукор та розм’якшене вершкове масло. Масло має бути м’яким, але не гарячим. Сюди ж додаю цедру апельсина, яка надає тісту дуже приємного аромату і красивого кольору. Коли дріжджі добре піднялися, додаю їх до загальної маси і починаю замішувати тісто. Зручно робити це у кухонній машині або міксером з насадкою для тіста. Поступово всипаю борошно, а в самому кінці додаю трохи олії. Тісто вимішую 15–20 хвилин, поки воно не стане еластичним і дуже ніжним. Після цього накриваю миску плівкою та рушником і ставлю в тепле місце на 2 години, щоб тісто добре піднялося.
За цей час сухофрукти вже майже повністю вбирають рідину. Я відкидаю їх на сито, щоб стекли залишки рідини, і присипаю борошном — так вони рівномірно розподіляться в тісті. Коли тісто піднялося і збільшилося більш ніж удвічі, додаю до нього підготовлені сухофрукти і ще кілька хвилин перемішую, щоб вони рівномірно розподілилися.
Далі розкладаю тісто по формах. У мене є і паперові, і металеві форми, а металеві обов’язково вистеляю пергаментом і на дні, і по боках. Форму заповнюю приблизно на одну третину, адже тісто ще добре підніметься. Накриваю зверху плівкою і залишаю у теплому місці приблизно на 1–1,5 години при температурі близько 30 °C. Коли тісто збільшується майже у 2,5–3 рази, ставлю форми у духовку, розігріту до 180 °C, і випікаю від 30 до 50 хвилин, залежно від розміру пасок.
Поки паски печуться, готую глазур. Для неї беру білок, додаю дрібку солі і поступово всипаю цукрову пудру, збиваючи міксером до густих, красивих білих піків. Додаю також за бажанням лимонний сік або лимонну кислоту до смаку наприкінці збивання. Такою глазур’ю можна покривати навіть теплі паски. Готові паски я прикрашаю на свій смак: іноді використовую кондитерську посипку, іноді додаю шоколадну крихту, сушені фрукти або маленькі квіточки з цукрової глазурі.
У результаті виходять дуже красиві, ароматні паски з ніжною, пористою серединкою. Завдяки сухофруктам, замоченим у коньяку чи ромі, аромат виходить просто неймовірний, а самі паски залишаються м’якими і свіжими навіть через кілька днів. Алкоголь під час випікання повністю випаровується, залишається лише приємний аромат. Обов’язково спробуйте приготувати таку паску — впевнена, що вона стане однією з ваших улюблених. Смачного!
