Готую тонкі, мереживні, з дірочками, золотаві, рум’яні, еластичні, ніжні, ажурні млинці! Можна перераховувати до нескінченності. Обов’язково готуйте дуже смачно!
Інгредієнти:
Млинці:
- Яйця 3 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 3 ст. л.
- Молоко 1 л.
- Борошно 400 г
- Окріп 500 г +/-
- Олія 100 мл.
Начинка:
- Сир кисломолочний 500 г
- Сметана 1 ст. л.
- Яйце 1 шт.
- Цукор 3 ст. л.
- Ванільний цукор 1 п.
- Крохмаль 1 ст. л.
Заливка:
- Сметана 20% 250 г
- Яйце 1 шт.
- Крохмаль 1 ст. л
- Цукор 3 ст. л.
- Заморожені ягоди за бажанням
Приготування:
Млинці:
У глибоку миску я розбиваю яйця, додаю солі та цукру, добре перемішую, щоб лише зруйнувати структуру яйця. Вливаю половину молока кімнатної температури — чим воно жирніше, тим смачніші будуть млинці. Просіюю борошно і перемішую вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок. На цьому етапі тісто виходить густим, тоді я вливаю решту молока і поступово додаю окріп, що щойно закипів, кожного разу добре перемішуючи та контролюючи консистенцію. Наприкінці додаю олії й вимішую до повного поєднання. Даю тісту відпочити 10–15 хвилин, після чого за потреби додаю ще трохи теплої води — у мене пішло ще 2 половники.
Сковороду добре розігріваю, перед першим млинцем змащую її крапелькою олії, далі вже не потрібно. Кожного разу тісто перемішую, наливаю ополоник і розподіляю тонким шаром. Смажу на максимальному вогні буквально по 10–15 секунд з кожного боку. Як тільки краї стають золотистими, перевертаю — іноді навіть руками, бо тісто дуже еластичне і не рветься. Так обсмажую всі млинці, готую одразу велику порцію, частину заморожую про запас. Вони виходять надзвичайно красиві, з безліччю дірочок і хрусткими краями, які при накриванні стають м’якими.
Начинка:
Беру кисломолочний сир, бажано жирного. Якщо сир нежирний, додаю столову ложку жирної сметани, вбиваю яйце, всипаю цукру (можна регулювати за смаком), додаю пакетик ванільного цукру і крохмалю для стійкості маси. За відсутності крохмалю замінюю його борошном або манкою. Злегка перебиваю блендером, але не до пасти.
Млинець кладу засмаженою стороною всередину, розрізаю навпіл, викладаю приблизно по 1 столовій ложці начинки на кожну половинку і скручую в трубочку. Частину млинців можна заморозити, а частину я викладаю на деко, застелене пергаментом.
Заливка:
Змішую сметану, яйце, крохмаль та цукор. Рівномірно заливаю млинці, зверху посипаю замороженими ягодами — у мене мікс із літніх заготовок — і відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на 25–30 хвилин. Я випікаю рівно 30 хвилин, поки заливка добре не схопиться і не пружинить при натисканні.
У результаті виходить неймовірна краса і смакота для сніданку. Подавати можна як гарячими, так і холодними — однаково дуже смачно. Обов’язково спробуйте приготувати, впевнена, вам сподобається так само, як і нам!
