Сьогодні пропоную приготувати ніжний, просто танучий у роті кавовий рулет «Тірамісу». Готується він нашвидкуруч, без зайвої мороки, усе просто і зрозуміло, а результат — неймовірно смачний. Такий рулет вийде у кожного, навіть якщо ви не дуже часто печете.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Молоко 50 мл
- Сіль щіпка
- Олія 50 г
- Цукор 120 г
- Яйця 5 шт.
- Борошно 100 г
- Розпушувач 0,5 ч. л.
Крем:
- Вершковий сир 250 г
- Вершки 33% 400 г
- Цукор 150 г
- Шоколад 50 г
Просочення:
- Кава 2 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Окріп 150 г
Приготування:
Бісквіт:
Спочатку беру велику миску і вливаю молоко кімнатної температури. Додаю дрібку солі, щоб смак був збалансований, і вливаю олію. Тепер всипаю цукор, але не весь одразу. Всього мені потрібно 120 г цукру, зараз додаю трохи менше половини, решта піде в білки. Добре все перемішую до однорідності, поки маса не стане схожою на емульсію. Далі від яєць відділяю жовтки від білків. Білки складаю в окрему чисту миску, дуже уважно, щоб жодна крапля жовтка туди не потрапила. Білки відставляю вбік. Основу з жовтками добре перемішую, додаю до молочної маси та перемішую. Тепер всипаю одразу все просіяне борошно і додаю розпушувач. Все знову перемішую до однорідності. На цьому етапі тісто виходить густе — так і має бути. Ненадовго відставляю його вбік.
Збиваю білки. До білків додаю решту цукру і починаю збивати міксером до щільних піків. У мене це займає приблизно 5–6 хвилин, але час може відрізнятися — усе залежить від потужності міксера. Білки повинні побіліти, збільшитися в об’ємі, а цукор — повністю розчинитися. Перевіряю пальчиком: якщо крупинок не відчуваю, значить усе готово. З’єдную тісто, 2–3 столові ложки збитих білків перекладаю в основу з жовтками і акуратно перемішую. Тепер перекладаю всю жовткову масу до білків і дуже обережно перемішую рухами знизу вгору, щоб білки не осіли. Саме так тісто виходить повітряне.
Форму застеляю пергаментним папером. Якщо сумніваєтесь у якості паперу — злегка змащую його олією. Виливаю все тісто на стандартний деко від духовки 30×40 см і рівномірно розподіляю, щоб товщина скрізь була однакова. Відправляю в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаю 10–15 хвилин, корж тонкий, тому печеться швидко. Головне — не пересушити. Духовку під час випікання краще не відкривати. Готовність перевіряю зубочисткою — вона має виходити сухою. У мене корж випікався рівно 10 хвилин. Гарячий корж одразу накриваю пергаментом і решіткою, перевертаю, швидко знімаю папір і залишаю до повного охолодження. Бісквіт виходить дуже м’який і еластичний.
Просочення:
У мисочці змішую каву, цукор і заливаю окропом. Трохи перемішую і залишаю повністю охолонути. За бажанням цукор можна не додавати. Остиглий корж просочую кавою.
Крем:
У мисці з’єдную вершковий сир і холодні вершки. Додаю цукру (солодкість можна регулювати) і збиваю міксером 3–4 хвилини до стійких піків. Сир і вершки обов’язково мають бути холодними. За бажанням додаю ваніль або апельсинову цедру. Крем виходить дуже повітряний і смачний.
Викладаю на корж крем, частину (близько 150 г) залишаю для декору. Крем розподіляю рівномірно, трохи не доходячи до країв. Зверху натираю на терці шоколад, кількість регулюйте на свій смак. Можна брати і гіркий шоколад.
За допомогою пергаменту акуратно згортаю рулет — він згортається легко, не тріскається і не ламається. Відправляю рулет у холодильник на 1–2 години, щоб він стабілізувався і добре просочився.
Рулет простояв у холодильнику близько 1 години. Обрізаю нерівні краї для красивої подачі, змащую зверху кремом, прикрашаю на свій смак і присипаю несолодким какао. У підсумку виходить справжня краса і смакота. На все приготування я витратила не більше пів години. Нарізаю рулет на порційні шматочки і подаю до столу.
