Даю свій один з кращих, якщо не найкращий рецепт пиріжків на воді! Тісто настільки вдале, що лишайте їх хоч на тиждень – вони будуть м’якими, а не дубіти!
Інгредієнти:
- 500 мл. води
- 200 г цукру
- 1 ч. л. солі
- 140 мл. олії
- 30-50 г живих дріжджів
- 1 кг. борошна
- начинка будь-яка (у мене: печені пиріжки – з густим сливовим повидлом. Смажені – з тушкованою капустою.)
Приготування:
У каструлю вливаю воду й ставлю на вогонь. Даю закипіти, всипаю цукор і помішую, щоб він повністю розчинився. Додаю солі й олії. Даю цій суміші прокипіти 1–2 хвилини. Знімаю з вогню й переливаю у велику миску, де буду замішувати тісто. Щоб не чекати довго, ставлю миску в холодну воду – треба, щоб рідина охолола до приблизно 40 градусів.
Тепер розкришую живі дріжджі просто в теплу солодку воду й добре розмішую лопаткою, щоб вони розійшлися. Далі поступово додаю борошно. Спершу мішаю ложкою, потім руками. Тісто має бути м’яким, еластичним, але не тугим. Добре вимішую, відбиваю об стіл – воно стає гладеньким і перестає липнути до рук. Складаю тісто назад у миску, накриваю харчовою плівкою й ставлю в тепле місце, щоб підросло.
Коли тісто гарно піднялося, я злегка осаджую його рукою. Відщипую по шматочку приблизно по 50 г і катаю маленькі колобочки. У мене вийшло 35 штук. Даю їм трохи «відпочити» на дощечці під плівкою.
Начинки – дві на вибір. Готую одразу два варіанти: Печені пиріжки – з густим сливовим повидлом. Смажені – з тушкованою капустою.
Починаю з повидла, щоб пиріжки встигли підійти на деку. Розкачую кожен колобочок руками – борошно не підсипаю, тісто й так не липне. Кладу щедру ложку повидла, добре защипую й роблю фігурний шов, як на варениках, щоб під час випікання нічого не витекло. Викладаю на деко, застелене пергаментом, накриваю плівкою й залишаю підходити.
З капустою роблю так само, тільки ці пиріжки піду смажити.
Смажені готую на середньому вогні в достатній кількості олії – її має бути хоча б до половини пиріжка. Обережно перевертаю, щоб підрум’янилися з обох боків.
Печені змащую жовтками, збитими з ложкою молока. Ставлю в духовку розігріту до 170-180 градусів на 15-20 хвилин – орієнтуйтеся на свою духовку.
Подивіться, яка краса! Печені – рум’яні, з блискучою скоринкою, а смажені – м’які, повітряні, всередині все пропеклося, тісто ніжне, начинки соковиті. Навіть наступного дня вони залишаються м’якими й зовсім не черствіють. Це універсальне тісто – можна робити з будь-якими начинками: з сиром, картоплею, м’ясом!
