Заготовка №1 цієї осені — Капуста «по-новому»: чоловік їсть прямо із банки

Господині, сьогодні хочу показати вам рецепт неймовірно смачного салату з капусти. Готую я його вже не перший рік, і скажу чесно – виходить він завжди хрумкий, соковитий та ароматний.

Інгредієнти:

• капуста 5 кг
• сіль 110 г
• цукор 350 г
• морква 1,5 кг
• цибуля 1 кг
• перець болгарський 1,5 кг
• 1-2 гірких перчиці за бажанням
• оцет 400 г
• олія 400 г

Приготування:

Беру велику миску й спершу дрібненько шаткую капусту. Одразу ж додаю солі та цукру. Гарно все перемішую, щоб капуста почала виділяти сік. Це дуже важливий момент, бо салат готується саме у власному соці. Далі тру моркву на тертушці для моркви по-корейськи — виходить довга тоненька соломка. Всипаю до капусти й знов перемішую. Цибулю ріжу навпіл, потім на четвертинки, і далі ще дрібніше, такими невеличкими шматочками. Також додаю в миску. Перець ріжу соломкою: спершу розрізаю навпіл уздовж, вичищаю насіння, а потім поперек тоненькими смужками. Додаю до салату й знов гарненько перемішую. Можна додати гірких перців за бажанням.

Вливаю оцту 9% і олію. Обов’язково перемішую все руками — так овочі краще віддають сік. І ви можете бачити, як швидко він з’являється! Салат стає вологим, соковитим, аж блищить. Залишаю його хвилин на 20, щоб ще більше пустив сік. Завдяки цьому він виходить особливо ніжний і хрумкий. Якщо змішати все одразу й швидко закатати — такого результату не буде, овочі будуть сухуваті.

Коли бачу, що салат уже добре пустив сік, накладаю його в банки. Соку стільки, що й додаткової рідини не треба — чиста насолода від самих овочів!

Тепер стерилізація. Банки прикриваю кришками, зверху застеляю рушником і ставлю в каструлю з водою. Ще додатково перекладаю банки всередині маленькими рушничками. Так банки не потріскають.

Стерилізую: ранню капусту — 45 хвилин, середню — 50 хвилин, пізню — 55 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Хоча багато хто каже, що довго — мовляв, капуста розвариться. Але ні, завдяки оцту вона завжди залишається хрумкою й смачною.

Після стерилізації банки закручую, перевертаю й добре укутую, щоб тримали тепло. І все — салат готовий! Взимку відкриваєш баночку, а там літо в тарілці: соковитий, яскравий, ароматний, хрумкий.