Готую найкращу ідеальну ікру з баклажанів та без оцту! Кращу закрутку тяжко знайти! Перевірений рецепт мною роками, всі хвалять!
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг
- помідори – 1,5 кг
- перець болгарський – 1,5 кг
- цибуля – 1 кг
- олія – 400 г
- часник – 80-100 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- цукор – 60 г (3 ст. л.)
- сіль – 40 г (2.5 ст. л.)
Вихід з цієї кількості овочів 8 банок по 0,5 літрів.
Приготування:
Баклажани добре промила і трішки підсушила. Шкірку не знімаю, залишаю так, як є. Нарізаю шматочками — не дуже дрібними, але й не великими, середнього розміру. Висипаю їх у миску, посипаю столовою ложкою солі й гарненько перемішую. Це потрібно, щоб з них вийшла зайва волога. Відставляю у велику каструлю, нехай собі стоять і пустять сік.
З помідорів шкірку я завжди знімаю, бо попалися з твердою шкіркою. Заливаю їх окропом, накриваю і відставляю убік. Берусь за перець, тут краще брати червоний м’ясистий, тоді ікра буде яскравіша. Але якщо нема, то й білий підійде. Чищу так: розрізаю, видаляю серцевину й насіння — вони жорсткі й зайві. Нарізаю перець середніми шматочками.
Ставлю каструлю, добре розігріваю, наливаю порцію олії й висипаю перець. Перемішую, щоб нічого не підгоріло, і смажу хвилин 17–20, поки він стане золотавим і ароматним. Пересипаю перець у велику каструлю на 7 літрів, де буде тушкуватися вся ікра. Додаю ще олії й відправляю цибулю. Смажу її на сильному вогні хвилин 10. Щоб цибуля стала карамельною, додаю столову ложку цукру й перемішую — запах неймовірний!
Поки смажиться цибуля, я нарізаю очищені помідори шматочками. Додаю їх до цибулі й смажу ще хвилин 10. Потім усе перекладаю у велику каструлю до перцю.
Баклажани віджимаю руками, щоб прибрати зайву рідину. Додаю в каструлю з олією, перемішую й обсмажую хвилин 15, щоб кожен шматочок увібрав у себе олію й підрум’янився. Після цього додаю до решти овочів.
Поєдную всі овочі в каструлі, накриваю кришкою й тушкую 35 хвилин на середньому вогні. Час від часу відкриваю, перемішую, щоб нічого не пристало до дна. Часник нарізаю дрібно. Через 35 хвилин тушкування додаю його до овочів. Сюди ж іде ще 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі (але краще орієнтуйтесь на смак), а за бажанням додаю ще й 2 ст. л. томатної пасти — вона дає гарний колір. Перемішую й тушкую ще 10 хвилин.
Обов’язково куштую чистою ложкою — дивлюся на сіль і цукор. Якщо треба, додаю ще трошки. Ікра в мене вийшла густа, насипаю її ополоником в стерилізовані банки, баночки трохи потрясаю, щоб вийшло повітря. Закриваю кришками, перевертаю догори дном і залишаю остигати.
У мене вийшло 8 баночок і ще трохи на пробу. Нічим не накриваю — хай остигає так. Ось така смачна, ароматна баклажанна ікра в мене виходить. Взимку відкриваю баночку — і запах літа на весь дім! Справжня смакота, повірте.
