Справжні млинці готую лише на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, як їх тільки не називають. Такі млинці – гордість господині. Вони мають один недолік – їх завжди мало.
Інгредієнти:
- Молоко тепле – 500 мл
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1\4 ч. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г
- Борошно – 300 г
Приготування:
Роблю спочатку опару. Половину теплого молока наливаю в миску. Додаю сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна із загальної кількості. Гарно розмішую і ставлю в тепле місце. Дріжджі оживають швидко – за 30 хвилин поверхня вкривається пишною пінною шапочкою.
Готую основне тісто. В решту теплого молока додаю яйця, 2 ст. л. цукру, сіль, олію, розтоплене вершкове масло та підняту опару. Добре перемішую. Потім поступово додаю борошно. Тісто виходить ніжне, з пухирцями.
Даємо тісту підійти. Накриваю його харчовою плівкою і ставлю в тепле місце. Тут треба трохи терпіння – перший підйом триває приблизно 1 годину. Потім я обережно опускаю тісто вінчиком і знову ставлю підходити. Другий раз воно піднімається вже швидше. Після другого підйому я ще раз його перемішую.
Якщо хочу найтонші млинці, додаю ще 100 мл теплої води. Якщо хочу трохи товстіші – залишаю, як є.
Випікаю млинці. Сковороду змащую олією, наливаю ополоником тісто і розподіляю тоненьким шаром. І тут починається найцікавіше – бульбашки повітря підіймаються, лопаються, і на очах з’являється мереживний візерунок. Обсмажую млинець з обох боків до золотистої скоринки. І так – один за одним, поки не вийде ціла гора ажурних красенів.
