Сьогодні буду квасити огірочки. Дуже багато сусідів писали саме про ті огірки, які можна зберігати в квартирі, бо не у всіх є погреби. Отож, сьогодні я вам все детально покажу.
Інгредієнти:
- огірки
- зонтики кропу
- листя хрону
- лавровий лист
- перець чорний горошком
- гострий перець
- часник
Розсіл на 1 літр води:
- сіль 50 г (2 ст. л. з невеликою гіркою)
Приготування:
Починаю з розсолу. На 1 літр води беру 50 г солі. Якщо огірки великі – можна класти й 60 г. Щоб добре розчинити сіль, я заливаю її трішки гарячою водою (буквально небагато), розмішую до повного розчинення і відставляю вбік.
Беру дволітрову банку. На дно кладу зонтики кропу, шматочок листочка хрону, лавровий лист, кілька горошин перцю, трохи гострого перцю та часник. Часник я не кидаю цілим, а ріжу – тоді він віддає більше смаку й аромату. Огірочки обов’язково підрізаю з обох боків – так вони швидше квасяться. Заповнюю банку огірками до половини, знову кладу кріп, хрін, перець і далі доверху.
Розсіл у мене вже готовий, сіль розчинилась, тож я його вливаю в банку до самого верху.
Банку накриваю кришкою (не закручую!), ставлю в глибоку мисочку і залишаю на 3 дні при кімнатній температурі. За цей час огірочки пускають сік, з’являється характерний аромат.
Через 3 дні я вже пробую – це найкращий час, огірки виходять хрумкі, з легкою кислинкою. Але можна тримати й довше – до 5 днів, залежно від температури та того, наскільки ви любите кисліші огірки.
Коли огірки готові, я зливаю розсіл у каструлю, доводжу його до кипіння. На поверхні з’являється біла пінка – я її знімаю. Даю покипіти 4–5 хвилин. У цей момент можна додати ще лавровий лист і горошок перцю – саме в гарячій воді вони відкривають свій аромат.
Огірки тим часом промиваю чистою водою, щоб прибрати зайвий осад, і щільно складаю назад у банку. Потім заливаю їх гарячим розсолом по самий верх, струшую банку, щоб вийшли бульбашки повітря, і закручую кришкою.
Банки я не закутую, даю їм спокійно охолонути. Потім ставлю в прохолодне й темне місце. Виходять вони хрусткі, ароматні, з приємною гостринкою (якщо додати перчик). Такі «бочкові», але в банці.
