Зимою ця баночка – як скарб! Після першої ложки – чоловік мовчки йде по 2-гу банку

Сьогодні покажу, як я готую один із найсмачніших салатів-закусок на зиму. Виходить настільки апетитний, що взимку вся сім’я з ложками бігає до комори. Готую не вперше — рецепт перевірений, простий і завжди вдається!

Інгредієнти:

• Помідори 1 кг
• Баклажани 500 г
• Перець солодкий болгарський 700 г
• Морква 150 г
• Цибуля 200 г
• Олія 80 мл.
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 3 ст. л.
• Зелень петрушки
• Перець гострий дрібка за бажанням
• Часник 1 головка
• Оцет 9% 2 ст. л.

Приготування:

Помідори складаю у чашу блендера, подрібнюю. Можна перемолоти й через м’ясорубку або пропустити через соковижималку, якщо не любите шкірку. Переливаю томатну масу в каструлю й ставлю на плиту, нехай закипає.

У баклажанів відрізаю хвостики, усе зіпсоване викидаю. Нарізаю спочатку навпіл, а потім шматочками, не дуже дрібно, бо салат буде розварюватись. Складаю в миску, додаю дві щіпки солі, перемішую і залишаю, хай пустять сік. Перець нарізаю півкільцями.

Моркву можна й натерти, але я люблю, щоб у цьому салаті вона була соломкою. Відразу викладаю її на сковорідку. Цибулю ріжу великими кубиками — не дрібню. Додаю до моркви на сковорідку. Плиту вмикаю, заливаю 40 мл олії, перемішую — хай овочі тушкуються до золотистого кольору.

Тим часом киплять помідори, до томатної маси додаю сіль і цукор. Додаю дрібно нарізану петрушку. Даю усьому покипіти 10 хвилин. Якщо любите гостреньке — саме час кинути дрібку меленого червоного перцю. Тоді на терці натираю часник у каструлю і вливаю ще 40 мл олії.

Морква і цибуля стали м’якими, трохи золотистими — те, що треба! Виливаю овочі до томатної маси. Потім додаю нарізаний болгарський перець, легенько перемішую. Даю закипіти і проварюю 3 хвилини.

Баклажани постояли з сіллю, пустили сік — отже, гіркота пішла. Промиваю їх під водою, даю стекти. Потім висипаю до каструлі з овочами. Перемішую і даю закипіти. Тепер варю все ще 15–20 хвилин. Баклажани мають бути м’якими, але не перетворитись у пюре. Додаю оцет, гарненько перемішую. Даю ще 1 хвилинку покипіти і все!

Банки в мене стерилізовані, кришки теж. Наповнюю салатом по самі вінця. Заливаю ароматний сік, що утворився. Накриваю стерильними кришками, закатую ключем. Перевертаю баночки догори дном, укутую ковдрою, хай повністю охолонуть.

Зберігаю в звичайній квартирі, в кухонній шафі — чудово стоїть всю зиму. А головне — як же смачно! Цей салат — і гарнір, і закуска, і просто ложкою з хлібом можна їсти.