Такі огірки у магазині не купиш! Ну, немає таких. Я шукала. А у бабусь на ринку купувати не наважуюсь. Тому щороку обов’язково їх готую. І щоразу нам не вистачає до весни, скільки не закрий! Це не просто слова. Не вірите – перевірте. Цього року я зробила 27 банок. Четверту вже доїдаємо… Напевно, у вихідні ще поставлю кваситись.
Дуже рекомендую! Ось правда – це найкращий рецепт солоних огірків. Я багато перепробувала. Цей – поза конкуренцією.
Приготування:
Беру трилітрові банки (саме трилітрові). У менших пробувала – не те. На дно – листя хрону, листя вишні (або чорної смородини), гілочки кропу та парасольки кропу з насінням (я їх трохи підсушую – вони тоді ароматніші). Можна додати чорний перець горошком.
Часник для цього рецепту я не використовую зовсім – зауважила, що без нього огірочки виходять смачнішими і щільнішими.
Тепер укладаю у банку огірки. Не обов’язково надто щільно. Я просто накидаю огірочки в банку, скільки вміщується. У середину можна ще трохи зелені додати.
Для розсолу я беру на 1 л води 2 ст.л. із гіркою (це 57-60 г). Відразу хочу звернути увагу! Сіль із розрахунку на 1 літр, а не на літрову банку! Це різні речі. Солі небагато! Солі якраз! Не відступайте від рецепту – і тоді ви точно будете задоволені результатом.
У мене сьогодні 4 трилітрові банки. Розсіл мені знадобилося 6 літрів приблизно (солі близько 350 г).
Доводжу розсіл до кипіння та заливаю ним огірки.
Прикриваю банки кришками та залишаю при кімнатній температурі на дві доби. З’явиться піна, бульбашки, розсіл помутнішає, а огірки поміняють колір. Якщо раптом у вас цього не відбувається, то в кімнаті прохолодно. Переставте банки з огірками у тепліше місце (але не в спекотне!) або залиште ще на добу.
Обов’язково підставляю під банки тарілочки, бо розсіл витікатиме з банки. Якщо розсіл не витікає – перевірте – можливо, у банках мало води. І тоді огірочки згори можуть зіпсуватися. Ось як, наприклад, цей:
Через два дні бульбашки ще є, але бродіння вже не таке активне. Знімаю піну і додаю до кожної банку по 2 ст.л. (Без гірки) гірчиці. Тут потрібний гірчичний порошок. Якщо води раптом недостатньо, її треба долити догори банки. Знову прикриваю кришками та залишаю кваситися ще на добу.
Вигладить це, звичайно, не дуже апетитно – розсіл каламутний, внизу осад… Але це якраз те, що треба!
Через добу зливаю розсіл із банок у каструлю, ставлю на плиту, доводжу до кипіння та кип’ятю 8-10 хвилин. Піну я знімаю.
Якщо на огірках є білий наліт – їх можна промити чистою водою. Але це необов’язково.
Огірки я зазвичай розкладаю по маленьких баночках – так потім зручніше їсти)) Нам зручно, коли огірки в літрових банках. Банки я попередньо стерилізую (будь ласка, не питайте, чому – я завжди це роблю!), а кришки заливаю окропом на кілька хвилин.
І ще. Не варто на цьому етапі додавати в банки свіжу зелень, інакше банки не стоятимуть. Я розкладаю ті приправи, які квасилися разом із огірками. Цього достатньо.
З 4 трилітрових банок у мене вийшло 8,5 літрів. Огірочки, до речі, вже дуже смачні! Але все ж таки варто почекати хоча б пару тижнів!
Заливаю огірки киплячим розсолом під кришку. Банка має бути повна-повна! І закриваю банки щільно кришками.
Все! Найсмачніші солоні огірки готові! Точно як із бочки! Розсіл, звичайно, залишиться. У ньому можна заквасити огірочки і за тиждень їх з’їсти. Але я частіше такий розсіл просто виливаю.
Зберігати такі огірки можна навіть за кімнатної температури. Якийсь час розсіл буде каламутним, але потім стане прозорим, тільки на дні буде осад.
Огірки завжди виходять хрусткі, в міру різкі і дуже смачні! Це справді найсмачніші солоні огірки, які я коли-небудь пробувала. Ви точно залишитеся задоволені результатом!
Обов’язково спробою…
Укутувати не потрібно?
Непоганий рецепт