Сказати, що це смачно, це не сказати нічого! Неймовірно смачні кабачки в насиченій ароматній та пікантній підливі! Не обов’язково цю закуску консервувати, можна зварити та прибрати у контейнер в холодильник.
Інгредієнти:
- кабачки – 2-2,3 кг
- перець болгарський червоний – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- яблуко – 1 шт.
- часник – 5-6 зубчиків
- перець чилі мелений – 1 ч.л. (за бажанням)
- сіль – 50 г
- цукор – 200 г
- оцет (9%) – 100 мл
- олія – 200 мл
- томатна паста – 70 г
Приготування:
Кабачки миємо, не очищаючи від шкірки відрізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл і виймаємо насіння, якщо вони є. А потім нарізаємо кабачки на невеликі брусочки.
На даний рецепт потрібно 2 кг кабачків, можна взяти трохи більше (у мене 2,3 кг).
Щоб приготувати підливу, беремо 1 моркву, 1 цибулю, 1 яблуко, 5-6 зубчиків часнику і 1 червоний болгарський перець.
Овочі нарізаємо на маленькі шматочки та подрібнюємо у блендері. У мене він невеликий, тож я робила це партіями.
Переливаємо овочеву масу в глибоку миску та додаємо 1 ч.л. меленого перцю чилі (його кладіть за бажанням), а також 50 г солі, 200 г цукру, 100 мл оцту (9%), 200 мл рослинної олії без запаху та 70 г томатної пасти. Перемішуємо до однорідності.
Переливаємо соус в каструлю, доводимо до кипіння і кладемо сюди підготовлені кабачки.
Підлива відразу не покриє всі кабачки, але в процесі приготування кабачки виділяють сік і підливи стає достатньо.
Варимо підливу під закритою кришкою приблизно 1-1,5 години. Я варила 1,5 години, тому що рідини у мене було багато, і я її трохи уварила. Тут орієнтуйтеся на свій смак – більше хочете підливи чи менше. Подивіться, який яскравий та насичений колір виходить у закуски!
Розкладаємо закуску по стерилізованим банкам та закручуємо кришками.
Якщо не консервуєте, то зберігайте закуску в контейнері в холодильнику. Простоїть довго, кілька тижнів, як мінімум точно.
Перевертаємо банки кришками донизу, ставимо на рушник або ковдру, накриваємо і залишаємо так до наступного дня. Потім забираємо в місця для зберігання.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 5,5 банок. Банки маю на 550 мл.
Такий салат можна зробити і з баклажанами, але тоді томатну пасту замініть на 1 л томатного соку, тому що баклажани не дають багато рідини.
