За рецептом, який хочу запропонувати сьогодні читачам, квашу капусту завжди. Скажу більше, цей рецепт дістався мені від бабусі.
Якщо в квашеній капусті відсутній цей інгредієнт, то її смак мені вже здається не таким ароматним, а прісним.
Однак, цей компонент у квашену капусту додають напрочуд рідко, а у продажу капуста з ним відсутня зовсім.
Але не важливо, оскільки щороку квашену капусту я готую сама. Якщо серед зими квашена капуста закінчується, то просто купую ще кілька качанів і квашу знову.
Якщо раптом хтось не знає чи забув рецепт квашеної капусти, то я із задоволенням поділюся своїм варіантом.
До речі, квасити капусту зовсім не важко, можна навіть сказати, що це одна із найпростіших заготовок на зиму – не потрібно нічого варити, тушити, стерилізувати, консервувати.
Інгредієнти:
- Капуста свіжа – 5 кг;
- Морквина (можна без неї) – 400 грам;
- Сіль – 7 – 8 ложок столових.
Кількість компонентів можна змінювати, ґрунтуючись на свій смак. Тільки капуста та сіль – ось головні інгредієнти.
Моя капуста виходить смачнішою і ароматнішою, ніж у інших, тому що в неї я додаю трохи кмину. Саме кмин – мій секретний інгредієнт у квашеній капусті.
На п’ять кілограмів достатньо всього 1 жмені цієї спеції.
Хочу звернути увагу читачів на те, що кмин – це не насіння кропу. Хоча зовнішня схожість має місце, але це зовсім дві різні спеції.
Як квасити капусту
З качана капусти потрібно видалити підв’яле і пошкоджене листя.
Потім капусту потрібно нашаткувати. Всі мають свій спосіб нарізки капусти для квашення. Я люблю, коли капуста нарізана тонко.
Для цього я використовую звичайну овочерізку. Ви здивуєтеся, як цей предмет легко справляється з цим завданням.
Шинковану капусту слід перекласти в об’ємну ємність, наприклад таз або глибоку каструлю. Додати терту моркву, сіль та розминати із зусиллям капусту, щоб вона дала сік.
Додати кмин. Перемішати.
Накрити ємність з капустою кришкою, меншою за діаметром або перевернутою тарілкою. Поставити невеликий вантаж. Достатньо наповненої 5-літрової пляшки з водою.
Спочатку капуста повинна кваситися 2-3 дні при кімнатній температурі. Її потрібно перемішувати і протикати ножем до самого дна, щоб виходило повітря.
Через три дні капусту розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.
На п’ятий день квашена капуста готова. Можна спробувати.
Квашена капуста – дивовижний продукт. Це вже готовий салат, і компонент інших салатів. Із квашеної капусти можна варити перші страви, другі.
Дуже смачно виходить.
А квашена капуста з додаванням кмину виходить у рази смачнішою та ароматнішою, ніж без цього інгредієнта.
А Ви як квасите капусту? Додаєте кмин?