Обожнюю цей рецепт! Вареники виходять із тоненьким тістом, щедрою начинкою, не розварюються та чудово підходять для заморожування.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко – 150 мл
- Вода – 150 мл
- Вершкове масло – 40 г
- Сіль – 1 ч. л. (5-6 г)
- Борошно – 600 г
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л. (15 мл)
Начинка:
- Картопля – 1 кг
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – за смаком
- Цибуля – 2-3 шт. (300-400 г)
- Печериці – 800 г
- Олія – 3 ст. л. (45 мл)
- Чорний мелений перець – ½-1 ч. л. (за смаком)
Засмажка:
- Цибуля – 1 шт.
- Бекон, грудинка, підчеревина – 120 г
- Олія – 1 ст. л.
Приготування:
Тісто:
Для тіста нагріваю молоко, воду, вершкове масло та сіль, не доводячи до кипіння. У половину з 600 г борошна вливаю гарячу суміш і перемішую. Після охолодження додаю решту борошна, залишивши 50 г для підпилювання, додаю яйце та олію. Замішую м’яке еластичне тісто 2–3 хвилини, кілька разів вдаряю ним об стіл і залишаю в пакеті на 15–20 хвилин. Також можна залишити його в холодильнику на ніч, а перед роботою зігріти 1–2 години.
Начинка:
Для начинки я відварюю картоплю, зливаю воду й підсушую на невеликому вогні. Розминаю товкачкою, додаю 20 г вершкового масла та сіль. Цибулини нарізаю кубиками й обсмажую на олії та 15 г вершкового масла до золотистості, додаю ½ ч. л. солі., перемішую. Печериці нарізаю та обсмажую на сухій сковороді до випаровування рідини, потім додаю 1 ст. л. рослинної олії, 15 г вершкового масла й смажу приблизно 7 хвилин. Приправляю ½ ч. л. солі та чорним перцем. Змішую гриби з картоплею й охолоджую начинку.
Тісто ділю на 3 частини, розкачую завтовшки до 2 мм і вирізаю кружечки діаметром 7,5 см. На кожен кладу по чайній ложці начинки, складаю навпіл і защипую краї.
У 3 л киплячої води додаю 1 ст. л. солі та варю свіжі вареники 2–3 хвилини після спливання, а заморожені — 5–6 хвилин.
Засмажка:
Для засмажки нарізаю цибулину й копчений бекон, обсмажую до золотистості на олії та приправляю сіллю й перцем. Подаю із засмажкою з бекону та цибулі. Вареники виходять із тоненьким шовковистим тістом, щедрою картопляно-грибною начинкою, не розварюються та чудово підходять для заморожування.
Рецепт з каналу : “Кухня Evelin”