Сьогодні я готую дуже смачні огірки на зиму з гірчицею. Вони виходять хрусткими, ароматними, з насиченим кисло-солодким смаком і легкою пікантною ноткою.
Інгредієнти:
На 1 л. банку:
- Огірки
- Листя хріну — 2 невеликі шматочки
- Зонтик кропу — 1 шт.
- Часник — 3 зуб.
- Гіркий перець — 2 кружечки
- Духмяний перець — 5 горошин
- Лавровий лист — 1 шт.
- Консервована гірчиця — 2 ч. л. з гіркою (або 2 ч. л. сухої гірчиці)
Маринад (на 4–5 літрових банок):
- Вода — 1,5 л
- Цукор — 200 г
- Сіль — 75 г
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
Огірки добре мию та замочую в холодній воді на 2 години, після чого обрізаю хвостики з обох боків. У кожну літрову банку кладу по два невеликі шматочки листка хрону, один зонтик кропу, зубчики часнику, кільця гострого перцю, п’ять горошин духмяного перцю, лавровий лист і гірчицю. Потім щільно складаю огірки. Приблизно на одну банку йде 700–900 г огірків. У мене вийшло 4 літрові банки.
Для маринаду я беру 1,5 л води, додаю 200 г цукру, 75 г солі та 200 мл 9% оцту. Доводжу маринад до кипіння і добре перемішую, щоб сіль та цукор розчинилися. Гарячим маринадом повільно заливаю банки з огірками. Такої кількості вистачає приблизно на 5 літрових банок, залежно від щільності укладання. Потім ставлю банки в каструлю на рушник, заливаю теплою водою по плечики та після закипання стерилізую 10 хвилин.
Готові банки обережно дістаю, щільно закручую, перевертаю догори дном і добре вкутую ковдрою. Залишаю до повного охолодження, у мене вони стояли до наступного дня. Огірочки виходять пружними, хрусткими та ароматними, з приємною гірчичною ноткою. Найкраще дати їм хоча б кілька тижнів добре промаринуватися — тоді смак буде ще насиченішим.
Рецепт з каналу “Nekrasovakitchen”