Я готую квашені огірки на зиму без цукру, без оцту, без стерилізації та навіть без кип’ятіння. Тут немає ні оцту, ні цукру, ні стерилізації, ні кип’ятіння — усе максимально просто, а взимку такі огірочки чудово хрумтять і довго зберігаються.
Інгредієнти:
На 1 трилітрову банку:
- Огірки
- Листя хрону — кілька штук
- Зонтики кропу — 1 пучок
- Часник — 3 зуб.
- Гострий перець — 1 стручок
- Вода холодна — 1 л
- Сіль кам’яна, не йодована — 100 г
Для додаткового розсолу: на кожні 100 мл води — 10 г солі.
Приготування:
Огірки беру будь-якого розміру, замочую у холодній воді на 2 години, добре промиваю, але кінчики не обрізаю. На дно банки кладу хрін і кріп, додаю нарізаний пластинками часник та гострий перець із насінням, а потім максимально щільно укладаю огірки. Я намагаюся розмістити їх так, щоб вони тримали один одного і не спливали під час бродіння.
Для розсолу беру 1 літр холодної чистої води та 100 г звичайної кам’яної солі. Сіль добре розмішую у воді до повного розчинення і заливаю банку до самого верху. Якщо розсолу не вистачає, легко розраховую додаткову кількість: на 100 мл води потрібно 10 г солі, а на 200 мл — 20 г.
Банку ставлю в миску або контейнер, адже під час бродіння розсіл може витікати. Накриваю кришкою і залишаю в темному місці без прямих сонячних променів. Тривалість бродіння залежить від температури: зазвичай це 3–5 днів, але іноді може тривати 6 днів. При цьому розсіл мутніє, огірки набувають оливкового відтінку, зверху може з’явитися піна та білий наліт — це нормальні ознаки ферментації. Приблизно через 3 дні я вже перевіряю банку: якщо ще є піна і при легкому русі активно виходять бульбашки, залишаю огірки далі. У мене цього разу вони квасилися рівно 5 діб. Коли піни вже немає, а сильного виділення бульбашок не спостерігається, я зливаю весь концентрований розсіл. Потім, не виймаючи огірків із банки, добре промиваю їх холодною водою 3–5 разів, щоб змити весь білий наліт і зайву сіль.
Після цього я беру звичайну холодну воду, пропускаю її через фільтр-глечик і заливаю нею огірки до самого верху, навіть із невеликою «гіркою», щоб у банці не залишалося повітря. Кришку, якою банка стояла під час бродіння, просто добре споліскую водою, накриваю нею банку і закручую. Після цього прибираю огірки на зберігання у темне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Через деякий час зайва сіль із огірків переходить у воду, і вони виходять хрусткими, ароматними та дуже смачними.
Рецепт з каналу “Артисти”