Я завжди квашу помідори без оцту та без цукру, адже саме так вони виходять найсмачнішими й натуральними. Ділюсь улюбленим та перевіреним роками рецептом!
Інгредієнти:
На 1 трилітрову банку:
- Помідори (щільні, середні) — 1,5–1,7 кг
- Лист хрону — 1 шт.
- Листя вишні — 10 шт.
- Кріп — 2 парасольки
- Лавровий лист — 5 шт.
- Перець чорний горошком — 1 ч. л.
- Перець духмяний горошком — 10 шт.
- Зерна гірчиці — 1 ч. л.
- Базилік сушений — 1–2 ч. л.
- Часник — 5 зуб.
- Цибуля — 1 головка (кільцями)
- Болгарський перець — ½ шт.
- Гострий перець — за смаком
Розсіл:
- Вода (кип’ячена, охолоджена) — 1–1,2 л
- Сіль (кам’яна, не йодована) — 2 ст. л. на літр
- Цукор — 1 ст. л. (за бажанням, наприкінці)
Приготування:
Банки та кришки я попередньо стерилізую, адже помідори більш вибагливі до зберігання. На дно банки кладу лист хрону, листя вишні, суцвіття кропу, лаврове листя, чорний і духмяний перець, зерна гірчиці, базилік, часник, цибулю та шматочки солодкого й, за бажанням, гострого перцю. Потім щільно наповнюю банку помідорами, попередньо проколюючи кожен зубочисткою біля плодоніжки, щоб вони швидше просолилися.
Розсіл
Для розсолу я використовую кип’ячену й охолоджену або бутильовану воду, адже воду з-під крана для цього рецепта не беру. На 1 літр води додаю 2 столові ложки солі з гіркою, добре розмішую і заливаю помідори. Банку лише прикриваю кришкою, ставлю в тепле місце на 5–7 днів, обов’язково підставивши тарілку, адже під час бродіння частина розсолу витікатиме. За цей час розсіл мутніє, з’являється характерний кислуватий аромат, а на помідорах може утворитися невеликий осад — це означає, що ферментація пройшла правильно.
Приблизно через 6 днів я зливаю розсіл у каструлю, доводжу його до кипіння й знову заливаю помідори. За бажанням на цьому етапі можна додати 1 столову ложку цукру, щоб трохи збалансувати смак, хоча я готую без нього.
Після цього щільно закочую простерилізованими кришками, перевертаю банки догори дном, добре укутую й залишаю до повного охолодження. Найкращого смаку такі квашені помідори набирають приблизно через 2 місяці, і взимку вони виходять неймовірно ароматними, хрусткими та насиченими.
Рецепт з каналу: “ЇЖА НА ВОГНІ”