У магазині такі огірочки точно не знайти. Саме тому щороку обов’язково квашу їх сама! Скільки б банок не закрила, до весни нам завжди не вистачає!
Інгредієнти:
- огірки
- листя хрону
- листя вишні або чорної смородини
- гілочки кропу
- парасольки кропу з насінням
- чорний перець горошком (за бажанням)
- 2 ст. л. гірчичного порошку без гірки на кожну банку
Розсіл:
- 1 л води
- 2 ст. л. солі з гіркою (57–60 г)
Приготування:
Беру трилітрові банки, на дно кожної банки кладу листя хрону, листя вишні або чорної смородини, гілочки кропу, парасольки кропу з насінням і за бажанням додаю чорний перець горошком. Часник не використовую зовсім, адже без нього огірочки виходять щільнішими та хрусткішими. Потім наповнюю банки огірками, не утрамбовуючи їх занадто щільно, а між ними додаю ще трохи зелені.
Розсіл:
Для 4 трилітрових банок у мене пішло приблизно 6 літрів розсолу і близько 350 г солі. Розсіл доводжу до кипіння та одразу заливаю ним огірки. Банки лише прикриваю кришками і залишаю при кімнатній температурі на 2 доби. За цей час розсіл мутніє, з’являються бульбашки та піна, а огірки змінюють колір. Обов’язково ставлю банки на тарілки, адже під час бродіння розсіл витікатиме. Якщо цього не відбувається, значить розсолу замало, і верхні огірки можуть зіпсуватися. Через дві доби знімаю піну та додаю в кожну банку по 2 ст. л. без гірки гірчичного порошку. Якщо потрібно, доливаю розсіл до самого верху і залишаю кваситися ще на 1 добу.
Після цього зливаю розсіл у каструлю, доводжу до кипіння і кип’ячу 8–10 хвилин, знімаючи піну. Якщо на огірках з’явився білий наліт, їх можна швидко промити чистою водою, хоча це необов’язково. Потім перекладаю огірки у літрові стерилізовані банки, адже так їх набагато зручніше відкривати взимку. Використовую лише ту зелень, яка квасилася разом з огірками, свіжу вже не додаю, інакше заготовки можуть погано зберігатися.
Заливаю огірки киплячим розсолом під самий верх і щільно закриваю кришками. Із 4 трилітрових банок у мене виходить приблизно 8,5 літра готових огірків. Зберігати їх можна навіть при кімнатній температурі. Спочатку розсіл буде каламутним, але згодом стане прозорим, а на дні залишиться лише невеликий осад. Огірочки виходять дуже хрусткими, щільними, у міру солоними і за смаком зовсім як справжні бочкові. Якщо є можливість, раджу витримати їх хоча б 2 тижні, хоча вже одразу вони неймовірно смачні.
