Ось ці квашені огірки – одна з моїх найулюбленіших зимових заготовок! Вони виходять дуже хрусткими, ароматними та за смаком нагадують справжні бочкові.
Інгредієнти:
На 1 трилітрову банку:
- огірки засолювальних сортів
- 3 ст. л. солі з невеликою гіркою
- холодна вода
- парасольки кропу – за смаком (чим більше, тим ароматніші огірки)
- 2–3 листки хрону
- 3–5 листків вишні
- 3–5 листків смородини (за бажанням)
- 1/2 головки часнику
Для інших банок:
- на 2-літрову банку – 2 ст. л. солі
- на 1-літрову банку – 1 ст. л. солі
Приготування:
Для квашення я використовую 3-літрові банки, які просто добре мию, стерилізувати їх не потрібно. Огірки беру засолювальних сортів, середнього розміру, попередньо добре мию та замочую у холодній воді на 2 години. На дно банки кладу багато парасольок кропу, листя хрону, листя вишні, за бажанням можна додати й листя смородини. Також додаю половину головки часнику, розрізавши зубчики вздовж, щоб вони краще віддали свій аромат. Огірки щільно укладаю вертикально, а зверху ще прикриваю кропом і листком хрону, щоб вони не спливали. На 3-літрову банку додаю 3 столові ложки кам’яної солі з невеликою гіркою, на 2-літрову – 2 ложки, а на 1-літрову – 1 ложку. Заливаю звичайною холодною водою до самого верху, закриваю капроновою кришкою та добре перекочую банку, поки сіль повністю не розчиниться.
Потім ставлю банку у глибоку ємність, адже під час бродіння розсіл буде витікати. Зберігаю її у теплому, але темному місці без прямих сонячних променів. Залежно від температури огірки квасяться від 3 до 5 днів. Коли вони набувають гарного оливкового кольору, розсіл стає каламутним, а біла піна повністю зникає, значить процес бродіння завершився. Тоді я зливаю весь розсіл у каструлю та доводжу його до кипіння. Варю на невеликому вогні доти, поки перестане утворюватися піна. Самі огірки промиваю холодною водою, щоб змити білий наліт. За бажанням додаю назад трохи кропу та часнику, хоча вони вже віддали свій аромат і це не обов’язково.
Є ще один перевірений спосіб, який допомагає уникнути здуття кришок. Перед тим як заливати банки киплячим розсолом, я спочатку заливаю огірки звичайним окропом і залишаю рівно на 5 хвилин. Потім цю воду зливаю, а банки відразу наповнюю киплячим розсолом до самого верху й закочую стерилізованими кришками. Готові банки перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження без укутування. Після зберігання розсіл стає прозорим, а на дні з’являється білий осад – це абсолютно нормально. Такі огірки чудово зберігаються навіть у квартирі, залишаються хрусткими та ідеально підходять для розсольника, вінегрету, салатів або просто як смачна закуска.
Рецепт з каналу “Артисти”