Мої улюблені кабачки в соусі сацебелі — вибухова закуска на зиму! Вона чудово смакує до м’яса, картоплі, макаронів або просто як самостійна страва. Узимку така баночка завжди виручає і зникає зі столу однією з перших.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг.
- Часник – 1 головка
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.
- Олія – 100 г
- Соус сацибелі – 485 г (1 б.)
- Оцет 9 % – 100 г
Приготування:
Кабачки добре мию та даю трохи обсохнути. Потім нарізаю півкільцями товщиною приблизно 5–7 мм. Я використовую фігурний ніж, тому шматочки виходять красивими хвилястими, але можна нарізати і звичайними кружечками, півкільцями чи брусочками. Головне, щоб шматочки були не надто тонкими, тоді вони добре триматимуть форму під час приготування. У велику каструлю перекладаю всі кабачки, додаю часник, пропущений через прес, всипаю цукру, солі, меленого чорного перцю, вливаю олію та додаю банку соусу сацебелі. Соус сацебелі я використовую готовий магазинний. Саме він надає заготівлі особливого пікантного смаку з легкою кислинкою, ароматом часнику та спецій.
Ставлю каструлю на середній вогонь і обережно перемішую вміст, щоб соус і спеції рівномірно розподілилися між шматочками кабачків. Уже через 15 хвилин овочі починають активно виділяти сік, його стає досить багато. Продовжую тушкувати ще 15 хвилин, щоб загальний час приготування на цьому етапі становив 30 хвилин. Потім вливаю оцет, знову акуратно перемішую та варю ще 10 хвилин. Після додавання оцту смак стає більш насиченим і збалансованим, а сама заготівля чудово зберігається протягом усієї зими.
Готові кабачки в соусі сацебелі відразу розкладаю в сухі стерильні банки, які попередньо стерилізую в мікрохвильовій печі. Герметично закриваю кришками та перевертаю догори дном до повного охолодження. Закуска виходить ароматною, соковитою та дуже смачною.
Рецепт з каналу “Nekrasovakitchen”