Сьогодні готую рубану домашню ковбасу — просту, ароматну і таку, як колись у селі. Справжній смак традицій! Це справжня смакота, яка варта кожної витраченої хвилини.
Інгредієнти:
- М’ясо (свинина) 1 кг (окіст або лопатка)
- Сало свіже 300 г
- Сіль, мелений коріандр, чорний перець, часник сушений
- Вода 100 мл (+50 мл за потреби)
- Оболонка натуральна свиняча черева
- Для смаження смалець
Приготування:
Беру сало і нарізаю його кубиком приблизно 1×1 см, щоб у готовій ковбасі воно гарно відчувалося. Далі беру не надто жирне м’ясо, нарізаю трохи більшими шматочками і додаю до сала. Щоб було легше різати, м’ясо можна трохи підморозити. До цієї ароматної суміші додаю чайну ложку солі з гіркою, приблизно 1,5 чайної ложки сушеного часнику (або свіжого за смаком), пів чайної ложки коріандру і чайну ложку меленого перцю. Все добре перемішую, щоб спеції рівномірно розподілилися і не перебили смак м’яса та сала. Додаю воду і добре вимішую, поки маса не стане тягучою і соковитою. Залишаю на 20 хвилин, ще раз перемішую, накриваю плівкою і відправляю в холодильник на ніч.
Наступного дня фарш стає дуже ароматним, я ще раз його вимішую і починаю наповнювати натуральну оболонку, яку попередньо вимочую. Роблю це через м’ясорубку, формуючи ковбаски, не поспішаю, щоб оболонка не порвалася. Кінці зав’язую, а самі ковбаски проколюю, щоб під час приготування виходило зайве повітря. Формую кільця, зав’язую нитками та готую до обсмажування.
Смажу ковбасу на смальці — так вона виходить максимально домашньою і ароматною. Викладаю на сковорідку, накриваю кришкою і готую по 10 хвилин з кожного боку, потім відкриваю і даю підрум’янитися до апетитної скоринки. Також її можна запікати в духовці при температурі 180–200 градусів близько 40 хвилин, перевертаючи кожні 10 хвилин. Ковбаса виходить соковита, рум’яна, з насиченим смаком — справжня домашня смакота, яку важко порівняти з магазинною.
