«Турецьке Тісто»: смачнішого в житті не їла — Тісто як “Тканина”: м’яке, слухняне і дуже смачне

Сьогодні пропоную приготувати неймовірно красиву святкову випічку — зірку та плетінки! Роблю саме ту волокнисту текстуру здобної випічки, яку багато хто шукає!

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт. (180 г) (холодні)
• молоко – 100 мл (холодне)
• цукор – 100 г
• дріжджі живі – 15 г
• борошно – 500 г
• сіль – 10 г
• ванілін – дрібка
• масло вершкове – 75 г (холодне)
• макова начинка – 275 г
• 1 жовток + 2 ст. л. води (для змащування)

Приготування:

Спочатку готую здобне тісто. У миску розбиваю холодні яйця, холодне молоко, цукор і дріжджі. Всипаю борошно, додаю солі та трохи ваніліну або ванільного цукру. Замішую тісто — воно виходить досить липке через велику кількість цукру, але саме таким і має бути солодке здобне тісто. Замішувати можна руками або в комбайні приблизно 10–15 хвилин. Починаю додавати холодне вершкове масло, вводжу його частинами і щоразу добре вимішую. Дуже важливо, щоб масло було саме холодним, інакше структура може зруйнуватися. Тісто стає еластичним, гладким і дуже ароматним. Готове тісто накриваю рушником і залишаю приблизно на 20 хвилин при кімнатній температурі.

Потім роблю легке розтягування тіста — акуратно розтягую його від центру до країв, щоб зміцнити структуру і рівномірно розподілити гази, які утворюються під час ферментації. Після цього залишаю тісто приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі або на 18–24 години у холодильнику при температурі близько +5…+7 °C.  Потім ділю тісто на частини: одну частину на 4 шматочки для зірки, іншу — для плетінок. Кожен шматочок округляю і залишаю на 20 хвилин відпочити.

Розкачую кульки тіста, між шарами розподіляю макову начинку і формую зірку. Роблю невеликий центр для орієнтиру і розрізаю тісто на 16 рівних частин, після чого скручую їх попарно, щоб утворилися красиві “промені”. Сформований виріб залишаю на 1,5 години, поки тісто збільшиться приблизно у 2–2,5 рази.

Другу частину тісто ділю на 3, заплітаю плетінки, викладаю на деко, застелене пергаментом і також залишаю відпочити на 1,5 години, поки тісто збільшиться приблизно у 2–2,5 рази.

Перед випіканням змішую жовток із водою і змащую поверхню виробів. Духовку розігріваю до 175 °C. Після цього ставлю випікатися приблизно на 30-35 хвилин. Готовність перевіряю шпажкою.

Готову випічку дістаю з духовки і залишаю повністю охолонути. В результаті виходить дуже красива, ароматна випічка з ніжним, волокнистим і дуже здобним тістом. Смачного!

Джерело канал Kateryna Tarasenko