«Турецьке Тісто»: смачнішого в житті не їла — Нереальні булочки до чаю

Сьогодні я готую дуже смачні булочки. Іноді мої діти дуже їх просять, але такі булочки чудово підходять і просто до сніданку. Ідеальний рецепт, ділюсь!

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт. ( 40% жовтка залишаю на змащування)
• цукор – 70 г
• молоко холодне – 400 мл
• борошно – 750 г
• дріжджі сухі – 7 г
• сіль – 10 г
• масло вершкове – 80 г

Приготування:

Починаю я з 2 холодних яєць і трохи відділяю від одного частину жовтка — приблизно 40%, він знадобиться пізніше, щоб змастити булочки перед випіканням і вони мали гарний апетитний колір. Жовток накриваю, щоб не завітрився, і відставляю. До яєць додаю трохи цукру, адже це будуть не солодкі булочки, а звичайні булочки до сніданку. Потім вливаю холодне молоко і додаю частину борошна, замішую. Додаю сухі дріжджі, акуратно вмішую їх у тісто. Спочатку воно виходить дуже рідким, тому я додаю ще трохи борошна і на цьому етапі додаю сіль, адже без солі не буває хорошого хліба, замішую руками. Тісто доволі липке, але коли я піднімаю його і відбиваю об стіл, воно збирається в кулю і тримається купи — це означає, що борошна вистачає. Я вимішую його приблизно 7 хвилин. Поступово на поверхні з’являється легкий глянець і тонкі «ниточки», схожі на павутинку — це знак, що можна додавати вершкове масло. Масло — це жир, а жир може швидко зруйнувати структуру тіста, тому додаю його поступово. Загалом я вимішую тісто приблизно 15 хвилин, стежачи, щоб воно не нагрівалося більше ніж до 25°C, адже при 26°C структура клейковини починає руйнуватися.

Після короткого відпочинку приблизно 5–7 хвилин тісто помітно змінюється, стає більш еластичним. Я накриваю миску і залишаю тісто при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. Після того злегка змащую поверхню і руки олією, розтягую тісто, воно нагадує м’яку тканину — саме так і має виглядати добре розвинена структура. Після цього знову залишаю його при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться приблизно у 2,5–3 рази.

Коли тісто добре вибродило, воно стає повітряним і майже не липне до рук. Я ділю його на однакові частини, у мене вийшло 12 штук і формую акуратні кульки. Даю їм відпочити ще 15 хвилин, а потім розкачую і формую довгасті булочки приблизно 12 см завдовжки. Закручую їх рулетами.

Викладаю булочки на деко у два ряди по 6 штук, щоб вони піднімалися поруч і підтримували одна одну. Час остаточного відпочинку залежить від температури. При +22°C це приблизно 40–50 хвилин, а якщо поставити у духовку з увімкненою лампочкою при +27…+30°C, то достатньо 35 хвилин. Дуже важливо не перевищувати +30°C, адже структура тіста може зруйнуватися.

Коли булочки стають легкими, ніби повітряні, я змащую їх тим самим жовтком, який відклала на початку. Духовку розігріваю мінімум 15 хвилин до 175°C. Випікаю булочки приблизно 28–30 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і красивими.

Готові булочки не можна різати гарячими — вони повинні повністю охолонути і стабілізуватися. Саме тоді вони виходять м’які, повітряні і дуже смачні. Такі булочки чудово підходять і для хот-догів, і просто до сніданку. Дуже раджу спробувати приготувати — результат справді чудовий. Смачного!

Джерело канал Kateryna Tarasenko