Готую на раз, два, три – швидкий та смачний десерт, з яким впорається навіть дитина. І виходить справжній шедевр хоч на кожен день, хоч на святковий стіл.
Інгредієнти:
Крем:
- молоко – 500 мл
- яйця – 2 шт.
- цукор – 100 г
- крохмаль кукурудзяний – 45 г
- ванілін – дрібка
- масло вершкове – 50
Корж:
- яйця – 4 шт.
- сіль – 0,5 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- борошно – 180 г
- масло вершкове розтоплене – 30 г
- молоко тепле – 360 мл
Приготування:
Корж:
Беру яйця, додаю солі, цукру, борошна і розтопленого вершкового масла. Замішую тісто – воно виходить доволі густим, але без грудочок, і проціджувати його не потрібно. Потім поступово вливаю теплого молока температурою 40–50 °C, додаю частинами, щоб легше було перемішати, як на млинці. У результаті тісто виходить рідке – саме так і має бути. Я беру деко розміром 40×30 см, застеляю пергаментом (у мене силіконізований), виливаю тісто і розрівнюю. Випікаю при температурі 220 °C 15 хвилин, потім знижую до 180 °C і печу ще 15 хвилин, на другому рівні знизу. Даю коржу повністю охолонути до кімнатної температури.
Крем:
Молоко ставлю на плиту прогріватися і доводжу до кипіння. Поки молоко закипає, я беру яйця, розбиваю в окрему миску, температура не має значення – хоч із холодильника, хоч кімнатні. Додаю цукру, крохмалю (обов’язково кукурудзяного, картопляний не підходить, бо буде інша консистенція) і трохи ваніліну або пакетик ванільного цукру. Я все з’єдную вінчиком до однорідного стану, щоб не було грудочок, і відставляю. Як тільки молоко починає доходити до кипіння, я не чекаю, поки воно «втече» з каструлі, одразу знімаю з вогню і приблизно 30% гарячого молока вливаю до яєчної суміші – так крем не матиме неприємного запаху яєць. Потім повертаю все назад у каструлю і варю заварний крем на вогні вище середнього. Постійно помішую, у мене каструля із товстим дном, тому крем доволі швидко загущується. Як тільки з’являються перші бульбашки, проварюю ще до 4 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не було присмаку крохмалю. Перекладаю крем в іншу ємність, щоб швидше охолонув до кімнатної температури, і лише тоді додаю вершкового масла, добре перемішую лопаткою або вінчиком до однорідності. Накриваю плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка, і залишаю охолоджуватися.
Охолоджений крем я просто перемішую лопаткою до гладкості, не збиваю міксером – пухкий тут не потрібен. Рівномірно наношу крем, край також обов’язково промазую, щоб рулет добре склеївся, і щільно закручую. Тісто еластичне, не ламається, якщо не пересушити його. Загортаю рулет у той самий пергамент швом донизу і ставлю в холодильник мінімум на 1 годину, а краще на 2 години для стабілізації.
Потім обрізаю краї, нарізаю, за бажанням посипаю цукровою пудрою. Рулет чудово тримає форму, крем ніжний, не «гумовий», усе збалансовано за солодкістю. Десерт виходить неймовірно смачний, відірватися просто неможливо – обов’язково приготуйте!
