Сьогодні у мене різдвяні солодкі пампушки з різною начинкою — пухкі, м’які та неймовірно ароматні. Готую з доступних інгредієнтів, вони ідеальні!
Інгредієнти:
- Дріжджі живі 25 г
- Цукор 2-3 ст. л.
- Молоко тепле 250 мл
- Яєчні жовтки 2 шт.
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль дрібка
- Горілка 20 мл (або оцет 2 ст. л.)
- Масло вершкове розтоплене 50 г
- Борошно 500 г
- Начинка за своїм смаком (з вишнями, з варенням, шоколадом, згущеним молоком, сирною та ягідною начинкою)
- Олія для смаження
- Цукрова пудра для посипання
Приготування:
Готую опару. Я беру миску, ложкою трохи розтираю живі дріжджі, додаю 1 столову ложку цукру із загальної кількості. Все гарненько перемішую — дріжджі буквально за хвилинку розходяться. Тепер підсипаю 3–4 столові ложки борошна із загальної кількості і вливаю все молоко. Перемішую — опара виходить не рідка, а така, як густа сметана. Накриваю і залишаю на 10 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
Опара гарно підійшла, стала пухка і жива — значить, можна замішувати тісто. До опари я додаю жовтки, ванільний цукор, дрібку солі, горілку і розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Вливаю ще трохи молока, якщо бачу, що потрібно, і починаю поступово всипати все борошно. Тісто я замішую руками. Воно має бути дуже м’яке, повільне, навіть трохи липке. Я його довго не мучу — лише злегка вимішую, щоб зібралося в кулю. Якщо липне до рук, беру буквально чайну ложечку борошна на руки і трохи допомагаю собі. Далі змащую руки олією, миску теж змащую, перевертаю тісто, щоб воно було в олії з усіх боків. Накриваю харчовою плівкою, зверху — рушничком і ставлю в тепле місце на 1 годину.
Формую пампушки. Через годину тісто підросло просто ідеально — м’яке, повітряне. Я змащую руки олією і ділю тісто на невеликі кружечки, у мене вийшло 14 штук по 65–70 г. Кожен шматочок я розтягую руками, кладу всередину вишні і дуже добре защипую, щоб начинка не вилізла. Частину пампушок я роблю без начинки — просто вирізаю стаканом. Викладаю їх на пергамент, накриваю і даю ще трохи підрости.
Добре розігріваю сковорідку з олією — олії не шкодую, пампушки мають у ній плавати. Коли олія гаряча, зменшую вогонь нижче середнього і викладаю пампушки. Смажу, перевертаючи кілька разів, щоб вони були рівненькі, золотисті і добре пропеклися всередині.
Готові пампушки викладаю на паперові рушники.
Коли всі пампушки готові, я кладу їх у пакет, додаю цукрової пудри і легенько струшую — вони гарно обвалюються і стають такі святкові, біленькі. Ось такі різдвяні пампушки я сьогодні приготувала. Начинку беріть ту, яку любите, і обов’язково спробуйте цей рецепт — він простий і завжди вдається.
