Господині, сьогодні хочу пригостити вас дуже смачною стравою – квасолею з овочами. Це не просто квасоля, а справжній салат, який можна відкрити із шматочком хліба – пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- 1 кг квасолі
- 2 кг помідор
- 500 г перцю болгарського
- 1 кг моркви
- 400 мл олії
- 25 г цукру
- 50 г солі
- 40 ч. л. оцту 9%
- 100 г часнику
Приготування:
Починаю з квасолі, обов’язково замочую її на ніч. Води треба брати вдвічі більше, ніж квасолі, бо вона набухає і збільшується в об’ємі. Зранку зціджую воду через друшляк і перекладаю квасолю в каструлю. Заливаю чистою водою так, щоб вона покривала зернятка, і ставлю варитися. Спочатку на великому вогні доводжу до кипіння, а тоді зменшую і варю на малому до готовності. Сіль тут не додаю! Квасоля вариться приблизно пів години. Готова, ціла, не розварена – відкладаю, хай чекає своєї черги.
Тепер переходжу до овочів. Беру помідори і пропускаю їх через м’ясорубку. Можна й блендером перебити – кому як зручніше. Далі беру солодкий перець, нарізаю його соломкою. Моркву натираю на крупну тертку. Обсмажую овочі. У велику каструлю з товстим дном вливаю олію й добре розігріваю. Потім відправляю туди моркву, додаю перець, а слідом і помідори. Перемішую, доводжу до кипіння і тушкую овочі 20 хвилин.
Через 20 хвилин додаю в каструлю відварену квасолю. Разом із нею додаю цукру, солі, оцту. Добре перемішую і тушкую ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати. За 5 хвилин до готовності додаю часник, який я пропустила через часникодавку. Перемішую, і аромат одразу йде по всій кухні!
Ще кілька хвилин – і квасоля готова. Поки квасоля гаряча, я стерилізую банки й кришки. У мене немає холодного погреба, тому я ще додатково стерилізую заготовки в каструлі. На дно каструлі кладу рушничок, ставлю банки, наливаю воду десь «по поясочок» банки і стерилізую 10 хвилин. Потім закатую кришками.
З цього об’єму овочів і квасолі вийшло 6 літрів салату. Трохи залишилось спробувати – і скажу чесно: дуже смачно! Ця квасоля з овочами взимку мене не раз рятувала – відкрила баночку, і вже є повноцінна страва: і гарнір, і закуска, і навіть перше до шматочка хліба.
