Якби запитали мене, яка паска має найнасиченіший запах і смак – я відповіла б, що Олександрійська. Якби спитали, яку паску можна приготувати з вечора, а вранці спекти – це теж вона! Якщо ви шукали цей рецепт – починайте!
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.
- жовтки – 2 шт.
- цукор – 200 г
- пряжене молоко – 250 г
- дріжджі сухі – 10 г
- вершкове масло – 150 г
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- ром – 2 ст.л.
- цедра 1 апельсину
- сіль – 1/3 ч.л.
- борошно – 600 г
- цукати/сушений манго – 100 г
Приготування:
У тепле пряжене молоко висипаємо сухі дріжджі, перемішуємо і залишаємо в теплому місці для активації.
В іншу миску розбиваємо 2 яйця, додаємо також 2 жовтки та 200 г цукру. Збиваємо вінчиком і відправляємо сюди 150 г м’якого вершкового масла. Знову розмішуємо та виливаємо пряжене молоко з дріжджами.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на столі на 6-8 годин, тобто на ніч.
А на ранок наша заготовка буде виглядати, як масляний шар зверху та під цим шаром багато бульбашок. Ви відчуєте насичений запах дріжджів – це те, що нам потрібне.
Перемішуємо яєчно-олійну масу та додаємо 1 ч.л. ванільного цукру, 2 ст.л рому або коньяку, а також цедру 1 апельсину. Все перемішуємо до однорідності, всипаємо 1/3 ч. л. солі і починаємо поступово вводити просіяне борошно.
У мене муки пішло рівно 600 г. Вам може здатися, що її мало і додати б ще 50 г. Ні, борошна більше не додаємо. Тісто має залишитися м’яким і за рахунок того, що воно виходить олійним – не прилипає до рук.
В кінці замісу тіста я додаю цукати та сушений манго. Можна взяти родзинки, горіхи, курагу, в’ялену вишню або журавлину.
Добре вмішуємо манго і цукати в тісто і розкладаємо його за формами. Форми заповнюємо тістом наполовину. Діаметр моїх форм 11 см, висота 8,5 см. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 1-1,5 години.
Відправляємо паски випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Режим верх-низ без конвекції.
Дістаємо паски з духовки. Якщо не впевнені, що вони пропеклися – перевірте дерев’яною зубочисткою, застромивши її в центр паски. Гарячі паски накриваємо рушником і даємо повністю охолонути.
Потім їх можна дістати з паперових форм, можна залишити прямо в них, якщо не плануєте з’їсти паски першого дня. Прикрашаємо глазур’ю та різним декором.
Паски на пряженому молоці мають дуже насичений м’якуш, ароматний, не сухий і не вологий, в міру солодкий. За рахунок тривалої заготівлі тісто виходить дуже ароматним та здобним. Готувати Олександрійські паски, як бачите, легко і у вас залишаться сили на приготування сирної пасхи.
