Цей продукт є на кожній кухні. Різних видів, форм та виробників.
Зазвичай ми купуємо макарони оптом, найчастіше коробкою з пакетиками по 450-500 грам. Так зручніше і можна вибрати, що сьогодні приготувати: ріжки, завитушки, спагетті або метелики.
Але будь-які макарони можна переварити в кашу, тому варто навчитися готувати їх ідеально, і навіть ті найдешевші або як раніше говорили “сірі” макарони.
Інструкція
Банально, але багато хто не читає, що написано на упаковці. Особливо це актуально про якісні та дорогі макарони чи пасту.
На пачці італійського виробництва завжди пишуть не лише час, а й кількість води. А також температуру, каструлю та ступінь кипіння. Якщо цьому слідувати, то все вийде як треба.
Вибір обсягу каструлі розраховується з наступної пропорції: 100 г. сухих макаронних виробів на 1 л води. Це важливо, оскільки при приготуванні макарони збільшуються обсягом у кілька разів.
На жаль ті хто купує дешеві вагові макарони варять їх за інтуїцією та натхненням, бо дотриматись хоч якоїсь подоби інструкції там неможливо, бо її немає.
У результаті все одно розварюється все в кашу. Але й тут можна запобігти такій ситуації.
Бабусині способи
До 2000х не було якісних макаронних виробів. Точніше вони зустрічалися, але були доступні одиницям. Тоді як прості ріжки продавалися величезними мішками по 15-30 кг.
І наші мами та бабусі придумали як варити ці сірі макарони гарними та смачними. Наприклад, обсмажували сухі макарони або вермішель на сухій сковороді до світло-коричневого або коричнево-золотистого кольору. Потім засипали в окріп і виходило все як слід: ідеальні макарони, а не каша.
Був ще спосіб смажити макарони в олії та прямо в сковороду заливати окріп, додавати томатну пасту та гострий мелений перець. Іноді сюди йшла й цибуля. Смачно! Від цих спогадів.
Тож у кожній сім’ї є такі способи і перш ніж вигадувати велосипед чи гуглити в інтернеті, варто запитати у мами чи бабусі.
Досвід
Яких би порад хтось не давав, але власний, особистий досвід набагато цінніший. Негативний результат або досвід варіння макаронів, що злиплися, теж досвід. І чим частіше ми щось робимо, тим досвідченішим стаємо і значить згодом виходитиме все краще і краще.
Наприклад, промивати чи не промивати макарони? Нині радять цього не робити, бо макарони всі нібито із твердих сортів пшениці. Віриться насилу, тому що підробок багато, і багато хто все одно промиває. І правильно роблять, якщо макарони виходять від цього краще. Чому ні?
Особливо, коли купуються дешеві макаронні вироби через мізерний бюджет, у яких стільки крохмалистості, що бульйон від варіння каламутний і самі липкі макарошки. А холодна вода допомагає їм зібратися і стати пружнішими.
Рідину від варіння завжди рекомендують зберегти для соусу або використовувати в тісто, поливу квітів і тд.
Те саме про олію: хтось каже його треба вливати у воду для варіння, а хтось, як італійці, навпаки проти цього. Також точаться суперечки про час, чи треба накривати посуд кришкою, як і коли солити ці самі макарони.
Загалом, як би ви не готували свої макарони – треба експериментувати та куштувати. Результат не забариться.
Ну і пам’ятати, що законів для смачних макаронів лише три: засипати в окріп, солити воду і краще не доварити, ніж переварити.
Все!