Така кабачкова ікра – це саме той смак дитинства, який сьогодні не можна зустріти в сучасному магазині. Це була колись найкраща магазинна ікра 20-го століття.
Інгредієнти:
- Кабачки, 3 кг;
- Морква та цибуля по 1 кг;
- Томатна паста, 2 великі ложки з гіркою;
- Оцет 9%, 3 ст.л;
- Сіль, 3 ч.л;
- Перець чорний і червоний – (за смаком)
Приготування:
Кабачки ріжемо на дрібні шматочки. Вибирайте молоді кабачки, щоб не чистити шкірку.
Цибулю ріжемо шматочками, моркву трем на тертці.
Кабачки викладаємо в сковороду та накриваємо кришкою. Тушимо 30 хвилин до м’якості.
Викладаємо кабачки в іншу ємність і смажимо цибулю на невеликій кількості рослинної олії до напівпрозорості протягом 30 хвилин. Також прибираємо зі сковороди.
Обсмажуємо моркву до м’якості на олії протягом 30 хвилин.
Порада: морква різна, тому обсмажуйте її стільки часу, щоб вона стала м’якою
Перекручуємо всі овочі за допомогою м’ясорубки. Тільки охололі!
Масу додатково ще перебиваємо занурювальним блендером.
Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння, тушимо 15-20 хвилин.
Додаємо сіль, оцет (2ст.л.) та томатну пасту, варимо 15-20 хвилин.
Вливаємо ще 1 ложку оцту і тушимо 5 хвилини.
Банки і кришки вже мають бути простерилізованими.
Розкладаємо ікру банками, закручуємо кришками, перевертаємо і залишаємо охолоджуватись під пледом.
Ось така порція у мене вийшла. Зберігаємо у прохолодному та темному місці.
