Овочевий салат “Осінні барви” з капусти з овочами, рецепт на зиму.
Вкінці літа вже повсюдно використовується капуста, особливо часто її беруть в салати, як для вечері, так і для консервації. Ми теж з капусти робимо багато заготовок, але найбільше мені подобається цей салатик, тому що в ньому, окрім капусти є ще інші овочі, які додають свіжості і смаку
Вихід – 3,5 л.
Інгредієнти:
- капуста середніх чи пізніх сортів – 1,5 кг.
- помідори – 500 гр. (можна використовувати недозрілі)
- перець солодкий – 500 гр.
- морква – 300 гр.
- цибуля – 300 гр.
- зелень петрушки – 80-100 гр. (можна будь-яку іншу зелень або взагалі не додавати)
- сіль – 60 гр.
- цукор – 100 гр.
- олія рафінована – 120 мл.
- оцет 9% – 120 мл.
- перець запашний – по 3 шт. у кожну банку
- перець чорний – по 3 шт. у кожну банку
- лавровий лист – по 0,5-1 шт. у кожну банку (залежно від розміру)
Вага всіх овочів у нарізаному вигляді.
Приготування:
Капусту тонко шаткуємо, моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо тонкими четвертинками, солодкий перець – шматочками або соломкою. Зелень дрібно січемо.
Порада: якщо ви любите в салатах аромат справжньої соняшникової олії, беріть нерафіновану. Всім іншим, підійде рафінована, без аромату і смаку.
Змішуємо овочі, солимо і всипаємо цукор, вливаємо оцет і олію. Салат дуже добре перемішуємо і залишаємо на 40 хвилин, періодично перемішуючи.
Після 40 хвилин, салат має пустити достатньо соку і зменшитись в об’ємі.
У чисті баночки на дно кладемо додаємо лавовий лист і перець.
Трамбуємо салат і заливаємо соком, що виділився. Баночки потрібно наповнювати максимально щільно.
Накриваємо банки кришками і ставимо їх в каструлю на рушник.
Заливаємо по плечики банок воду і стерилізуємо з моменту закипання 25 хвилин (баночки по 500 г).
Закручуємо кришки, перевертаємо банки і укутуємо до повного охолодження. Зберігаємо салатик в підвалі або в коморі.
Подаю таку класичну заготовку до різних закусок і гарнірів, вона прекрасно підходить і для святкового столу. Я ще використовую капусту для тушкування, в пироги, додаю в борщ.