Навіть якщо у вас є улюблений рецепт тіста для пиріжків, я раджу спробувати цей варіант. Завдяки поєднанню молока і кефіру пиріжки виходять дуже повітряними, м’якими та не пересихають наступного дня.
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко тепле – 100 мл
- кефір – 200 г
- цукор – 70 г
- сухі дріжджі – 6 г
- яйця – 2 шт.
- сіль – 7 г
- вершкове масло – 70 г
- борошно – 600 г
Начинка:
- яблука – 650-700 г
- цукор – 50 г або за смаком
- вершкове масло – 20 г
- мелена кориця – 3 г
- жовток – 1 шт. + кефір – 1 ч. л. (для змащування)
Приготування:
Яблука очищаю та нарізаю дрібними кубиками, додаю цукру і ставлю на нагрів, щоб випарувалася зайва волога. Додаю вершкового масла і кориці. Коли зайва рідина випарувалася, начинку залишаю охолонути.
Для опари змішую тепле молоко, кефір, 1 ч. л. цукру, сухих дріжджів і 3 ложки борошна. Залишаю приблизно на 15 хвилин. Тим часом яйця добре збиваю з цукром і сіллю, щоб тісто було легким та повітряним. З’єдную яйця з опарою і поступово додаю борошно, м’яке вершкове масло вводжу наприкінці у два прийоми. Тісто має бути м’яким, еластичним і не забитим борошном. Залишаю його при кімнатній температурі приблизно на 1,5 години.
Після цього обминаю тісто, ділю на 16 частин приблизно по 70 г і кожну скочую в кульку. Розкачую не надто тонко, кладу по столовій ложці яблучної начинки та формую пиріжки, не натягуючи тісто.
Залишаю їх ще на 15–20 хвилин, щоб стали пишнішими, потім змащую жовтком із кефіром. Шов залишаю зверху, щоб яблучний сік не розмочував його під час вистоювання. Випікаю в заздалегідь розігрітій духовці при 190 градусах, приблизно 20 хвилин.
Пиріжки виходять легкими, повітряними й м’якими, а яблука залишаються соковитими шматочками з приємним ароматом кориці.
