Цей універсальний маринад я використовую для огірків, помідорів, кабачків, болгарського перцю, а також моркви з цибулею. Все заливаю тільки ним!
Інгредієнти:
На одну 3 л банку:
- огірки, помідори, кабачки, болгарський перець, навіть морква з цибулькою
- листочки смородини по 1–2 листочки
- листочки вишні по 1–2 листочки
- парасольки кропу
- лист хрону
- часник по 2–3 зуб.
- горошини чорного перцю
- гвоздика по 2 шт. на банку
- лавровий лист по 1 шт.
Маринад на одну 3 л банку :
- вода 1,5 л
- сіль 3 ст. л.
- цукор 6 ст. л.
- оцет 9 ст. л.
«3–6–9» розраховані на 1,5 літра води (3 – сіль, 6 – цукор, 9 – оцет)
Приготування:
Починаю з того, що на дно чистих банок кладу всю підготовлену зелень і часник, а потім щільно заповнюю їх овочами. Для цього рецепта чудово підходять не лише огірки чи помідори окремо, а й овочеве асорті: огірки з помідорами, кабачки, болгарський перець, морква та цибуля. Зверху додаю ще трохи зелені, заливаю овочі крутим окропом, накриваю стерилізованими кришками й залишаю на 15–20 хвилин. Після цього воду зливаю в каструлю, адже саме з неї готуватиму маринад.
Якщо планую зберігати заготовки в квартирі без підвалу, обов’язково роблю ще одну додаткову заливку окропом на 10 хвилин, після чого знову зливаю воду й лише тоді готую маринад. Якщо ж банки стоятимуть у холодному підвалі, мені достатньо подвійної заливки. Перед остаточним заливанням додаю в кожну банку кілька горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики та 1 лавровий лист.
Каструлю з водою ставлю на вогонь, додаю сіль, цукор і оцет, доводжу маринад до кипіння та одразу розливаю його по банках до самого горлечка. Якщо маринаду трохи не вистачає, просто доливаю гарячу воду з чайника, щоб овочі були повністю вкриті рідиною.
Потім щільно закручую банки кришками, перевертаю догори дном, добре закутую рушниками й залишаю до повного охолодження. Після цього переношу заготовки в темний прохолодний підвал, де вони чудово зберігаються до самої зими.
